Cäsar- Salat auf Ning's Art

Cäsar Salat hat mich fast wochenlang in EL Paso / Texas begleitet............
da wir kein gescheites  Restaurant oder keine kleine Imbissbude gefunden haben........
entschieden wir uns auf die einfachste Variation , und zwar haben wir ein fertiges Produkt aus dem Supermarkt geholt, um irgendwo ein kleines Picknick im Park zu machen....
und dort gab es fast überall in jedem Supermarkt diesen Cäsar-Salat..
Es war wirklich schnell und einfach zubereitet. Deshalb setze ich dieses Gericht in meinem Blog rein.

Um den Unterschied von anderem Cäsar-Salat festzustellen, da ist ein ganz einfacher Trick!!
Man besorgt sich nur den Biosromanasalat, Biosardellen im Glas, Organic Kapern und Biubrot für Crouton etc.....( PS :Es ist ein Muss von besten Qualität sein sonst schmeckt mir das nicht!!)

Cäsar- Salat auf Ning's Art

• 1 - 2 Biosromanasalat
• 1 EL fein gehackter Knoblacuhzehen
• 1 kleine Schalotte, sehr fein würflig geschnitten
• 3-5 Sardellen (im Öl eingelegt)
• einige alte Parmesano Scheiben
• 1 EL Karpern
• 1 EL Mayonnaise (aus der Biossupermarkt, nach Gusto auch ohne Eiern)
• 1 TL Honigsenf
• 1 EL weißen Balsamico Essig
• 1 TL Rohrohzucker
• Meersalz und schwarzen Pfeffer
• Crouton (nach Gusto, fertig eingepackte Produkt)

Zubereitung:

Romana-Salat gut waschen, schleudern, trockentupfen und kleinreißen.
Von der Mayonnaise einen Salatdressing machen...ich gebe Mayonnaise in eine Salatschüssel und verrühre sie mit weißem Balsamico Essig, Zucker, gehackter Knoblauch, würflig geschnittene Schalotte, Meersalz, schwarzen Pfeffer und etwas Olivenöl , es entsteht eine absolut  homogene Verbindung ,
dann zur Seite stellen.

Salatdressing spielt hier eine sehr große Rolle...es muss leicht süßlich und leicht im Abgang säuerlich sein sonst hat dieser Cäsar-Salat nicht so ein großes Geschmackserlebnis.

Wenn das Dressing soweit und abgeschmeckt  ist, dann kann der Salat sofort angerichtet werden.

Zuerst den Salat in eine Salatschüssel, Dressing unterheben, danach die Kapern, Sardellen, Crouton und anschließend Parmesan in  dünne Spalten geschnitten (mit dem Sparschäler funktionierst bei mir sehr gut!) darüber geben.

Voilà! Bon Appetit

Penne con Salmone

Einen trifftigen Grund dieses Gericht selber zuzubereiten ist der, dass man keine unötigen Zusatzstoffe im essen hat und es frischer besser schmeckt.

Wenn man schon einen selbstgemachten Fischfond im Tiefkühlfach übrig hat, dann wird man mit Handumdrehen diese wunderbare Lachstomatensoße zaubern können!

Einen Hauch von frisch  geschnitten Dill dazu...Voila sehr köstlich!

Probieren Sie es nachzukochen und sie wissen dann, wie leicht es ist und wie lecker es schmecken wird.

Zutaten:

•         100 g Lachs (am besten schmeckt und gesund ist Wildgefangener Lachs)
•         1 EL gehackter Knoblauch
•         1 kleine Schalotte, fein würflig geschnitten
•         1-2  getrocknet Chili  (nach gusto)
•         1 TL Oregano Blätter
•         Lorbeerblatt, etwas Thymian (Nach Gusto getrocknete )
•         100 g Penne oder Spaghetti (Barilla)
•         3-4 Tomaten (Nach Gusto 1 Dose Tomaten)
•         Olivenöl 
•     1 Walnussgroßes Stück Butter
•         750 ml Fischfond / Garnelenfond
•         1 TL Honig oder Rohrohrzucker (Nach Gusto)
•     1 Glas trockenen Riesling oder Rose Wein aus der Provence 
•         Meersalz und schwarzen Pfeffer
•         Etwas frischen Dill oder geschnittene Petersilie als Garnitur

Zubereitung:

Lachs auftauen und gut abtupfen und beiseite stellen.
Tomaten Stiele entfernen und mit dem Messer ein Kreuz einritzen (damit beim  Kochen die Haut schneller abgeht) und in kochendem Wasser kurz blanchieren,  sobald sich die Haut ein bisschen abhebt, dann die Tomaten unter kaltem Wasser abschrecken und die Haut abziehen, danach in kleine würflige Stücke schneiden und zur Seite stellen.

          Olivenöl und ein ganz kleines Stück Butter in eine Pfanne geben und die
fein geschnittene Schalotte hinzufügen und anbraten, geschnittener Knoblauch hinzufügen kurz mit anbraten. Ich gebe noch etwas Oregano, Lorbeerblatt etwas Thymian, die geschnittene Chili hinzu. Tomatenmark zum Schluss.
Nach kurzem Anbraten dann die vorab blanchierten Tomaten, klein würflig geschnitten hinzu alles ca. 10 Minuten verrühren. Es wird dann mit trockenem Riesling Wein oder Rose Wein abgelöscht. Den Fond dazu fügen alles zusammen leise köcheln lassen ca. 20 Minuten. Dann mit Meersalz und schwarzen Pfeffer abschmecken. Ggf. ganz minimal Honig dazu…...das macht ein Unterschied!
Während die Soße langsam köchelt, den Lachs in Olivenöl rundum anbraten.
Den gebratenen Lachs leicht mit der Gabel in kleine Stücke zerteilen und in der Soße hinzufügen. Wenn man so eine feine Soße haben möchte, dann sollte man kurz die Soße mit dem Stabmixer pürieren zuerst, danach die kleinen Lachsstücke hinzufügen. Die Soße ist fertig, dann die Penne Pasta (oder Spaghetti)  nach Packungsangabe  in kochendem  Wasser bissfest (al dente!)  garen, abgießen und abtropfen lassen, dann unter die Lachs Soße heben, das Gericht kann sofort serviert werden.
Frischer Dill darüber streuen...fertig und Buon appetito!  

       

     

 

 

        

Spaghetti con Fritto no Misto

                          

Dieses Gericht entsteht von meiner Reise in die USA. 

Da ich so gern Pasta und Antipasto  esse,   als ich wieder daheim war, dachte ich, probiere mal diesen Pasta Teller auf meine Art und zwar so…wie auf diesem Blog …  es passt doch wunderbar dazu…warum  nicht diese Kombination?!?

 

Zutaten:

·         100 g Spaghetti (Barilla Nummer 3)

·         5  kleine Sardellen (Bio Qualität)

·         7 kleine Cherry Tomaten

·         Paar  schwarzen Oliven (Bio Qualität)

·         1 klein Zucchini, klein geviertelt

·          1 EL gehackte Knoblauch

·         1 EL Chilipulver

·         1 TL Origano blätter

·         1 TL Provence Kräuter (Nach Gusto)

·         Meersalz  und frisch gemahlene schwarzen Pfeffer

·         1 Packung Tiefgefrorenen Tintenfischkopf (Asialaden erhältlich)

·         1-2 EL Tapioka Mehl

·         Olivenöl

Zubereitung

Zuerst die Tomaten  waschen  und in einem Sieb trocken stellen,  und nur die großen Tomaten werden dann halbiert, danach zur Seite stellen. Die  Zucchini waschen ebenfalls in kleine  Stück geviertelt und auch zur Seite stellen.

Den Tintenfischkopf  auftauen  und gründlich abtropfen, dann mit Meersalz und Pfeffer bestreuen und in Tapioka Mehl wenden, weiter in heißem Öl kross frittieren, dann auf Teller warm halten.

Die Pfanne mit Olivenöl erhitzen und den gehackten Knoblauch dazu anbraten, dann die Cherry Tomaten, Zucchini und die schwarzen Oliven dazu geben. Sofort alles mit Oregano und Kräuter der Provence bestreuen. Die Pfanne mit dem Inhalt schwenken, dann folgen die Sardellen und Chilipulver. Parallel  auf einer anderen Kochstelle sollte ein Topf mit genügendem Wasser für die Spaghetti zum Kochen bringen,   dann die Spaghetti nach Packungsangabe kochen, man muss beachten dass die Pasta Al dente sind!

Sobald die Nudeln soweit sind, kurz abgießen und direkt in die Tomaten-Mischung gut vermischen, dann mit frischen Kräutern wie Basilikum, Petersilie oder Dill nach Gusto bestreuen.

Beim Servieren kommt noch dazu der knusprige Tintenfischkopf mit Parmesan darauf verteilt Voila!

Gute Geling beim Nachkochen:)

        

   Lachs nachTeriyaki Art  

   Saftiger gebratener Lachs mit selbstgemachter Japanischer Teriyaki Sauce

       Tereyki  ist eine japanische  Soße und gleichzeitig auch eine Kochtechnik:       

                Zutaten werden angebraten (oder gegrillt)  und am Ende in der Teriyakisauce gegart. 
                  „ Teri“   bedeutet Glanz und „yaki“ heißt Braten. Durch den Mirin in der 
                Teriyaki    Soße bekommt das Ganze einen wunderbaren Glanz.
                Für die  angenehme   süßliche Geschmack  nimmt man am besten Rohrohzucker.!        

             Zutaten:

• ·         3 TL Soja Soße
• ·         3 TL Mirin, japanischen Essig
• ·         3 TL Sake
• ·         2 TL Rohrohrzucker oder braunen Zucker
• ·         2  Stück Wildfang Lachs
• ·         1 Bio Gurke, in dünne Scheibchen geschnitten
• ·         1 TL geröstete Sesamsaat      

      Zubereitung

Die Gurke waschen und in dünne Scheibchen schneiden, mit etwas Zucker, 1 EL Mirin, Sojasoße und Sesamöl verrühren. Den marinierten  Gurkensalat in den Kühlschrank stellen. Beim Servieren die geröstete Sesamsaat auf dem Salat bestreuen.

Den Lachs abwaschen, tiefgefrorenen auftauen, trocken tupfen und in eine Schüssel legen. Mit 2 EL Sake beträufeln, das entzieht dem Lachs unangenehme Gerüche (zu stark nach Fisch riechen!).  Für ca. 20 Minuten  in den Kühlschrank stellen.

In der Zwischenzeit die Teriyaki Soße zubereiten: alle Zutaten in einem kleinen Topf zum kochen bringen, 10-15 Minuten lang einkochen, bis die Sauce ein wenig eindickt

 (beim Abkühlen wird sie noch dickflüssiger).

Den Lachs aus dem Sake rausnehmen, unbedingt trocken tupfen.

In einer Gusseisenpfanne das Öl sehr heiß erhitzen (vorsichtig Spritzgefahr!! bei Butter, Oliven  oder Öl wäre besser) den Lachs reinlegen, und je nach der Dicke, von jeder Seite ca. 2 Minuten scharf anbraten, im Inneren sollte er noch ein wenig roh sein.

Aus der Pfanne nehmen, überschüssiges Öl weg gießen  und zurück auf die Flamme stellen.

Die Teriyaki Soße rein gießen, aufkochen und den Lachs reinlegen. 2-3 Minuten auf mittlerer Flamme erhitzen, immer wieder umdrehen, damit der Fisch mit der Soße gleichmäßig überzogen ist. Den Lachs rausnehmen und sofort servieren.

Dazu passt am besten: heißer gekochter Jasmin Thaiduftreis und dazu Gurken-Sesam- Salat.

      Die Teriyaki Soße kann man auch in größerer Menge herstellen und für ca.1 Woche
       im Kühlschrank aufbewahren.

Ning's Küche: ไก่บ้านย่างตะไคร้

Ning's Küche: ไก่บ้านย่างตะไคร้:               ...

บะหมี่น้ำ

 

As I was on vocation that why it has been such a long time that i did not insert any new post on my blog. now I am back for shortly and feel  like to show you the nice and easy recipes with the fresch eggnudeln and vergetable version. This nudelnsuppe is actualy famous in Thailand which the most of peaple they eat this nudeln bowl with the red rost pork or even crispy duck etc..
and the other day I have to to grill this oyster mushroom for the other dish so I got the  idea to topp this grill oyster mushroom on my nudelnbowl soup for my husband which he really like it .....and it quite tasty..
Idividually you are able to add any chili, venigar or even more Fischsoße any kind of tast you like once
the Nudeln has been served

Bami Nahm Je

Zutaten (for about 2 Portion)

·         750 ml Gemüsefond

·         100 g Bioausternpilze

·         1 Zweig Koriander, 1 Stängeln Frühlingszwiebel,

·         1 EL geröstete Knoblauch in Öl

·         50 g frische Eiernudeln (im Asialaden erhältlich)

·         1 EL helle Sojasoße (Kikkoman bevorzugt!)

Zubereitung

Die frisch Eiernudeln zuerst mit der handgelenkt auseinander hoch ziehen sodass die Nudeln, die als Knoten von ein andre trennen damit sie beim Kochen schöne luftig und zur Seite parat stellen.

Die Gemüsefond in eine Topf geben und auf mittlere Flamme stellen und weitere Topf mit reichlich Wasser füllen und mit große Flamme erhitzen darin kurz die Nudeln blanchieren.

Der Bärlauch

      Bärenlauch als Pesto ist das beste Rezept für 

      lang Aufbewahrt!

 

          Spaghetti con Pesto die Bärenlauch und Parmesano

Zutaten ( Für ca. 2 Portion)

• 100 g frisch Bärenlauch
• 2 EL Olivenöl oder Pflanzenöl
• 15 g Pinienkern ( Walnuss oder Mandel ist auch geeignet)
• 1 TL schwarzen Pfeffer
• 1 TL Meersalz
• 150 g Spaghetti
• 60 g Parmesan, fein gerieben etwas 10 g  zum Garnieren

Zubereitung

Für die Pesto die die Pinienkern vorab in der trockne Pfanne anrösten anschließen in der Mixer fein pürieren, zur Seite stellen. Die Bärenlauch mehr Mal in Wasser waschen und in Salatschleudern zum trocken drehen. Die Bärenlauch, Parmesan, Öl, Meersalz und Pfeffer in der Mixer geben zu fein Paste pürieren dann die vorgemahlte Pinienkern hinzufügen. Die Pesto ist fertig, wenn man mehr als Vorrat zubereitet, kann man in geschlossen Gefäße umgedreht kalt stellt danach im Kühlschrank Monate lang aufbewahrt.

Die Spaghetti bissfest im Salzwasser kochen ca. 12 Minuten dann abgießen nicht mit kaltem Wasser abschrecken damit die Paste die Pesto gut aufsaugen.

Die Spaghetti mit Bärenlauch Pesto mischen und gut verrühren dann mit geröstete Pinienkern bestreuen sofort servieren. Wer mag die geriebene Parmesan darüber…..fertig et voila !

Bon Appetite!