Lachs nachTeriyaki Art  

   Saftiger gebratener Lachs mit selbstgemachter Japanischer Teriyaki Sauce

       Tereyki  ist eine japanische  Soße und gleichzeitig auch eine Kochtechnik:       

                Zutaten werden angebraten (oder gegrillt)  und am Ende in der Teriyakisauce gegart. 
                  „ Teri“   bedeutet Glanz und „yaki“ heißt Braten. Durch den Mirin in der 
                Teriyaki    Soße bekommt das Ganze einen wunderbaren Glanz.
                Für die  angenehme   süßliche Geschmack  nimmt man am besten Rohrohzucker.!        

             Zutaten:

• ·         3 TL Soja Soße
• ·         3 TL Mirin, japanischen Essig
• ·         3 TL Sake
• ·         2 TL Rohrohrzucker oder braunen Zucker
• ·         2  Stück Wildfang Lachs
• ·         1 Bio Gurke, in dünne Scheibchen geschnitten
• ·         1 TL geröstete Sesamsaat      

      Zubereitung

Die Gurke waschen und in dünne Scheibchen schneiden, mit etwas Zucker, 1 EL Mirin, Sojasoße und Sesamöl verrühren. Den marinierten  Gurkensalat in den Kühlschrank stellen. Beim Servieren die geröstete Sesamsaat auf dem Salat bestreuen.

Den Lachs abwaschen, tiefgefrorenen auftauen, trocken tupfen und in eine Schüssel legen. Mit 2 EL Sake beträufeln, das entzieht dem Lachs unangenehme Gerüche (zu stark nach Fisch riechen!).  Für ca. 20 Minuten  in den Kühlschrank stellen.

In der Zwischenzeit die Teriyaki Soße zubereiten: alle Zutaten in einem kleinen Topf zum kochen bringen, 10-15 Minuten lang einkochen, bis die Sauce ein wenig eindickt

 (beim Abkühlen wird sie noch dickflüssiger).

Den Lachs aus dem Sake rausnehmen, unbedingt trocken tupfen.

In einer Gusseisenpfanne das Öl sehr heiß erhitzen (vorsichtig Spritzgefahr!! bei Butter, Oliven  oder Öl wäre besser) den Lachs reinlegen, und je nach der Dicke, von jeder Seite ca. 2 Minuten scharf anbraten, im Inneren sollte er noch ein wenig roh sein.

Aus der Pfanne nehmen, überschüssiges Öl weg gießen  und zurück auf die Flamme stellen.

Die Teriyaki Soße rein gießen, aufkochen und den Lachs reinlegen. 2-3 Minuten auf mittlerer Flamme erhitzen, immer wieder umdrehen, damit der Fisch mit der Soße gleichmäßig überzogen ist. Den Lachs rausnehmen und sofort servieren.

Dazu passt am besten: heißer gekochter Jasmin Thaiduftreis und dazu Gurken-Sesam- Salat.

      Die Teriyaki Soße kann man auch in größerer Menge herstellen und für ca.1 Woche
       im Kühlschrank aufbewahren.