Vegetable Carpaccio with Beetroot and Balsamic dressing

Vegetarische Carpaccio 

Vegetable Carpaccio with Beetroot and Balsamic-dressing

this wunderfull and very healthy disch that certainly could replace the typically italian starter dish called "carpaccio" very well! You don't need to consume meat or beef all the time instead you can very replace beef or meat with these  beetroot....it is fabulous and so yummy...

laut Wikipidea hat rote Bete  hohen Vitamin-B-, Kalium-, Eisen- und vor allem Folsäure-Gehalts ist die Rote Bete ein gesundes Gemüse, das für Rohkost-Salate verwendet oder als Beilage gereicht wird. Ferner ist die Rote Bete ein Bestandteil von Labskaus und Borschtsch.

Die Blätter können gekocht gleichfalls verzehrt werden. Sie sind reich an Vitaminen und Mineralstoffen.

Der Saft der Rübe wirkt leistungsfördernd im Vergleich zur gleichen Menge Johannisbeersaft.^[2] Die leistungssteigernde Wirkung ist auf ihren hohen Nitratgehalt zurückzuführen^[3].

·     

                   Zutaten für 2 Personen

·          1 große rote bete

·          20 g geraspelte Parmesan

·          1 EL geröstete Pinienkern

·          1 Knoblauchzeh, fein geschnitten

·          2 EL Balsamico Essig

·          3 EL Olivenöl, natives extra

·          1 EL Rohrohzucker oder Honig (je nach Gusto)

·          1 TL Meersalz

·          schwarzen Pfeffer

Zubereitung
Rote Bete schälen, danach kurz unter fließendem Wasser abspülen. Rote Bete in sehr dünne Scheiben hebeln, auf einem flachen Teller nappieren und schöne arrangieren, siehe (Abbildung) , dann mit Balsamico Dressing beträufeln und geröstete Pinienkerne darüber und zum Schluss mit Parmesanflocken bestreuen,  und servieren.


Salatdressing vorbereiten:

Essig, Meersalz, schwarzen Pfeffer und Zucker zusammen gut verrühren,
Olivenöl hinzufügen, ständig rühren. Danach die fein geschnittene Schalotte  und geschnittenen Knoblauch hinzufügen.

Ich lasse meinen Salatdressing kurz aufkochen und gebe noch einen großen Schuss  Portwein hinzu, dann stelle ich es auf die Seite, bei Bedarf kann das  verwendet werden.

Tipp >  wenn man mag, kann man 1 TL süßen Senf in den Dressing rühren, dann  schmeckt es noch pikanter!!

          

                                   

Languedoc und Roussilion II

Ein Mitbringsel aus der Provence Urlaub....

es ist schon fast wie eine Tradition,  dass ich immer dieser Gericht zubereiten ...wann auf immer ich in der Provence bin, ....... es ist nämlich in Franckreich bekommt man immer frische Langoustine (der Kaisergranat),  Garnelen  oder Hummer in dem Fischhändler im Angebot, es wäre Schade, wenn man diesen Teller nicht  vor Ort
ausbprobieren zuzubereiten. Es ist unkompliziert und geht so schnell, wichtig ist die Meeresfrüchte sehr frischen sind......
Es schmeckt natürlich vorort direkt am Meer immer besser!
Ich finde je frischer der Garnelen ist,desto schmackhafter dieser Teller...…Voila

Gefüllte Garnelen auf Grillt mit Provence Kräuter

Zutaten:
• 12 große Garnelen
• 2 Stengeln glatte Petersilie
• 3 Stengeln frischer thailändischer Koriander
• 1 TL Kräuter der Provence
• 1 EL gehackter Knoblauch
• Schwarzen Pfeffer
• Meersalz
• Olivenöl

Zubereitung
Die Garnelen unter fließend kaltem Wasser abspülen. Den Rücken der Garnelen
mit einem scharfen Kochmesser der Länge nach leicht einritzen und den
schwarzen Darm entfernen, der Kopf bleibt erhalten ( dient zum dekorativen
Zweck)
Die parierten Garnelen in eine Schüssel geben. Die restlichen Kräuter,
gehackter Knoblauch und schwarzen Pfeffer in einen Mixer geben und fein
zerkleinern.
Die Knoblauch-Kräutermischung auf dem Rücken aller Garnelen geben,
anschließend die gefüllten Garnelen in der Pfanne mit etwas Olivenöl
goldgelb anbraten, beidseitig ca. 7-10 Minuten, danach mit Meersalz
bestreuen. Die gebratenen gefüllten Garnelen mit frischem Baguette und Entre
am besten servieren.

Tipp> je frischer die Garnelen sind, desto schmackhafter das Gericht.

Langudoc and Rousullion I

 
 
Provence, Languedoc und Rousillion…..

Bevor es richtig kalt wird und schneit,  muss ich noch einmal richtig die Sonne auftanken…....und wo kann man am besten die Sonnen bekommen…sicher klar am Meer….....Richtung Süd natürlich.

Mein aller aller liebsten Destination …

Die Provence, Roussillon,  Languedoc………

Da bekommt man noch am Ende September bis Mitte Oktober hinein gute sonnige Tag und zwar bis zu 29°oder gar 30 Grad… echt sehr zu empfehlen für jeden  Sonnenhungrigen.

Wunderschön am Strand, allerdings das Wasser ist schon ganz kalt, trotzdem die Abkühlung  ist wunderbar und sehr erfrischend….....

Dann ein kleiner Abstecher wie immer nach „Arles“,denn am Samstag ist dort Markttag, wo alle Bauern aus der Region ihre Produkte immer noch dort anbieten und verkaufen…………Man kann sehr viele Eindrücke mitnehmen, wie die Provence riecht, die prachtvollen Farben stechen einem direkt in die Augen, gleichzeitig duftet es nach Lavendel, Fraise (Erdbeere), Pfirsiche, Melonen ,  die Aromen der Provence Kräuter, die Früchte…la Legumens voila……frisch geröstete Hähnchen mit Pomme de Terre Provenzale.

Zitat aus "Wikipidea"

(Arles  liegt östlich der Rhône, 24 km vom Mittelmeer entfernt. Zu Arles gehört das Gebiet der gesamten Camargue, und deshalb ist Arles mit ca. 760 km² die flächenmäßig größte Gemeinde Frankreichs. Große Gemeindeteile von Arles gehören zum Regionalen Naturpark Camargue.

Am rechten Stromufer liegt der Stadtteil Trinquetaille. Nördlich davon, in Fourques, beginnt das Department Gard. Südlich schließt sich die Camargue an.

Die Region liegt im Südfrankreich umfasst die an der Mittelmeerküste liegenden Départements Aude, Gard, Hérault und Pyrénées-Orientales sowie das geographisch Arles liegt östlich der Rhône, 24 km vom Mittelmeer entfernt. Zu Arles gehört das Gebiet der gesamten Camargue, und deshalb ist Arles mit ca. 760 km² die flächenmäßig größte Gemeinde Frankreichs. Große Gemeindeteile von Arles gehören zum Regionalen Naturpark Camargue.)

Im Arles hat  Van Gogh gelebt und hinterlässt einige Ortschaft wo man noch heute besichtigt und sogar  in Sommer kann man sein Caféterrasse am Abend einkehren.

Vincent van Gogh: Einer der (heute) berühmtesten Einwohner von Arles war 1888/89 der Maler Vincent van Gogh. Während dieser Zeit portraitierte er Arles und die Umgebung hundertfach. Die heute an seine Gemälde erinnernden Stellen in Arles wurden allerdings in den 1990er Jahren nach seinen Gemälden für den Tourismus dekoriert. Typisches Beispiel hierfür ist das Nachtcafé.

                              Lavendel auf dem Samstag Markt in Arles

                               frischer Schafkäse mit  Provencekäuter und ähnliche Mischung

typisches Gericht mit Venusmuschel in Tomaten und Safran Soße aus der Südprovence...

                                  frischer Schafkäse mit Lorbeer.

                                

                                 die berühmt berüchtigen Kräuter der Provence verpackt in verschiedenen        Größen  auf dem Arles Markt

                           Aleppo-Seife aus Syrien 100% aus Ölivenöl 

                             frischer Knoblauch direkt vom Bauern auf dem Arles Markt...  

                         

 .

  Der Gewürzladen "L' Epicerie" dierekt neben der Markthalle bietet allerlei Waren  an,     

sowie  kleine schmackhafte Häppchen....

kleine Fischerstädtchen "Sete" zwischen Montpellier und Cap Agde einen sehr idylisch..... 

Bio-wilde Tomaten aus ökologischer Landwirtschaft

Zwischendurch habe ich ein sehr einfaches, schmackhafte Tomatensalatrezept.
Balsamico-Vinaigrette habe ich noch als Vorrat übrig. So ist dieser
Tomatensalat im  Handumdrehen fertig..

Eine Tomaten hat vier Kammern und ist rot . 

Das Herz hat auch vier Kammern ebenfalls und ist auch rot 

Alle Untersuchung zeigen Tomaten sind mit Lycopin geladen und 

ist  in der Tat ein rein Nahrung für Herz und Blut.

 
Die Wildtomaten kann man im Alnatura-Supermarkt kaufen

allerdins etwas teurer als die konventionellen Tomaten aber.........

 

Ihr wißt ja ......." YOU ARE WHAT YOU EAT" :))) 

Tomatensalat mit Balamico-Vinaigrette

Zutaten für ca. 2 Personen

• 1 Packung Bio-Wilde Tomaten aus ökologischer Landwirschaft 
• 2 EL Balsamico Vinaigrette (siehe vorherige Post!)
• paar frisch Basilikumblätter zum Garnieren 
• Nach Gusto Feta/Schafskäse

.Zubereitung 

Tomaten waschen und halbieren dann  auf Teller anrichten die Balsamico Vinaigrette drüber gießen

Tomaten kurz waschen und halbieren, dann Balsamico-Vinaigrette, (siehe vom  vorhergegangenen Eintrag meiner Rezepte) drüber gießen, wenn man möchte,  den klein gebrochenen Schafskäse oder den in Böckeln gebrochenen Feta  dazugeben, dazu  Baguette...lecker !!!! 

Einfach und sehr Vitamin- und Mineralreich......für Herz und Blut.

Herbst II

Gegrillter Kürbis

wie man auf dem Photo siehen kann...es ist wirklich einfach nach zu kochen und schmeckt ganz lecker, inbesonders geeinet  für Vegetarischer wunderbar:)

Zutaten:

• 1 mittleren großen Hokkaido-Kürbis
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Kräuter der  Provence
• 1 EL gehackte Knoblauchzehe
• Schwarzen Pfeffer
• Meersalz

Zubereitung

Kürbis waschen und in mittelgroße Stücke schneiden (ohne zu schälen!)
Kürbisstücke dann in eine Schüssel geben und mit Kräutern der Provence, Knoblauch, schwarzen Pfeffer, Meersalz und Olivenöl mischen und ca. 12 Minuten ziehen lassen.
Den marinierten Kürbis danach auf den Grill geben, nicht über die direkte Glut sonst wird er außen schnell dunkel und ist noch von innen sehr hart.
Je nach Stückgröße dauert die Grillzeit.
Man kann gegrillten Kürbis als gute Beilage zum Fleisch oder Fisch servieren.

Balsamico-Vinaigrette Dressing

erste mal als ich diese Vinaigrette gegessen habe, war ich total verliebt und kann nicht mehr wegdenken von ihn......ab und zu erlebe ich diesen Vinaigrette wieder auf dem Urlaub in Frankreich:))

und es macht mich glücklich dass ich das weiß wie man zubereitet!

Zutaten:
• 2 EL Balsamico Essig (hell oder dunkel nach Gusto-)
• 1 TL  brauner Zucker
• 1 EL  Portwein
• 1 EL fein gehackte Knoblauchzehen
• 1 EL fein gehackte Schalotte
• Meersalz und schwarzen Pfeffer

Zubereitung :
Für den Salatdressing, Balsamico, brauner Zucker, Meersalz, schwarzen Pfeffer, gehackter Knoblauch, Schalotte und Portwein zusammen mischen und gut verrühren, die Mischung dann zum Kochen bringen.
Wenn man die Zutaten verdoppelt oder dreifach macht, kann die Soße für größere Portionen auf Vorrat vorbereitet werden, die auch in einem Glasgefäß im Kühlschrank lange hält.

Herbst

Nun steht der Herbst vor der Tür….
Ende Oktober werden viele Leute Halloween feiern, ich tue es nicht… lieber
koche ich in dieser Zeit mit Kürbisse.
Ich wähle die Hokkaido-Kürbisse aus, weil sie so eine leuchtendorange Farbe
haben und sehr lecker schmecken,
wenn man die Suppe in Kombination mit Ingwer, Kartoffeln oder Karotten
zubereitet, die mit wenig Arbeitsaufwand
ein tolles Ergebnis ergeben.
Ich habe von mir verschiedene unaufwendige Lieblingsrezepte .......

 
Laut Wikipidea:

Als Hokkaidokürbis (jap. 栗カボチャ, kuri-kabocha) werden mehrere von der japanischen Insel Hokkaidō stammende kleine Sorten des Riesenkürbis (Cucurbita maxima) bezeichnet.

Es sind breitrunde, orangerote Speisekürbisse mit einem Gewicht von etwa 1 bis 2 Kilogramm, deren dünne Schale – anders als bei den meisten übrigen Kürbissorten – beim Kochen weich wird und mitverzehrt werden kann. Die Kerne müssen jedoch entfernt werden. Das Fruchtfleisch hat ein nussiges Aroma ähnlich Maroni und eine stabile Konsistenz, obwohl es kaum spürbare Fasern enthält.

                      Kürbiscremesuppe

 

 Zutaten:
 
• 1 mittleren großen Hokkaido-Kürbis
• 1 mittelgroße Schalotte, fein geschnitten 
• ½ Stange Porree, fein in Rauten schneiden
• 1 EL fein gehackten Knoblauch
• 75 ml Sahne
• ½ Glas trockenen Weißwein (am besten Riesling)
• 1 walnussgroßes Stück Butter
• Ein wenig frisch geriebene Muskatnuss
• Meersalz und Pfeffer

Zubereitung:
Hokkaido-Kürbis waschen (muss nicht geschält werden) in Würfel schneiden.
Fein gewürfelte Schalotten, in raute geschnittenen Porree, die fein gehackten Knoblauchzehen in einem Topf mit etwas Butter und Olivenöl 2-3 Minuten anbraten.
Hinzufügen die geschnittenen Hokkaido-Kürbisstücke zu dem angebratenen Knoblauch und Schalotte, bis die Kürbisstücke die Farbe und das Aroma von dem Knoblauch und Schalotte annimmt, dann  Gemüsefonds darüber gießen, so dass die Kürbisstücke gerade bedeckt sind.
Nach und nach den Gemüsefond – langsam köcheln lassen – weiter hinzugeben bis die Kürbisstücke weich gekocht sind.  Man kann auch ein wenig Milch hinzufügen.  Abgeschmeckt mit Noilly  Prat ergibt eine besondere Note in der Suppe.
Nun noch nach Belieben Sahne hinzugeben oder Creme Fraiche und mit der Blitzmixer die Suppe pürieren.
Danach die Suppe mit Meersalz, Pfeffer, Muskatnuss abschmecken. 

Die Suppe ist zum Servieren bereit
Zum Verfeinern der Suppe evtl. noch  mit einem Klecks frischer aufgeschäumten 2 EL Gemüsefond und etwas  Sahne zusammen und einen Tropfen vom guten Kürbiskernöl darüber gießen. 
Tipp> Zum Garnieren… knuspriger gerösteter Serrano Schinken passt auch dazu, super lecker!

Früher brach ich ab und zu für meine liebling Kollegin die Suppe ins Büros mit...und die Kollegin sagte zu mir ...."Ning,  deine Kürbissuppe ist wie ein Gedicht !!"

Bodensee Sommer 2011

Wenn man eine Radtour im Sommer am Bodensee macht, z. B von Radolfzell Richtung Konstanz, dann sollte man eine Mittagpause in Reichenau einlegen.

Sie können bei diesem Fischimbiss "Riebel" ein Rast machen..........dort gibt es  leckeren gegrillten frischen Fisch oder Gambas mit Rosmarinkartofeln (die kleinen Rosmarin Pommes de Teer) kross auf dem Grillt gebraten..oder mit Kartoffelsalat und einen gemischten Salat dazu.

 Und mit einem eisgekühlten Weißherbst aus der Region des Bodensees.

Man kann wunderbar am Bodensee z.B. rund um Meersburg an den Weinhängen eine wunderschöne Wanderung rmachen. Da sind überall tolle Restaurants oder Lokationen zu entdecken, welche Badischen Wein und Küche anzubieten haben ..

                                                           

                                                                Fischimbiss "Riebel"

                                                     

                                         

  

 Die Sandseele in Reichenau bietet einem 

eine genüssliche Pause mit Ausblick auf die Schweiz, wo man einfach 

seine Seele baumeln lassen kann   

Hier kann man dem Alltag entfliehen und das herrliche Panorama genießen

Blumenwiese in Reichenau

 

Meersburg Anglegesteges

und Weinanbau

 

kurze Tripp nach Lindau und Bregenz...

 

                                               Mittag auf der Therme in Konstanz

                                    
                               Nachmittag zum Kaffee und Kuchen bei Riva Hotel direkt an Bodensee Konstanz.

Aromatische authentische thailändische Küche mit "ISBN978-86683-961-8"

Hallo  thailändische Küchenliebhaber!

Hier haben sie die Möglichkeit 40 authenitische thailändische Rezepte kennen zu lernen.

Erwerben können sie das Buch unter:

  "ISBN978-86683-961-8"

bei WAGNER VERLAG Gmbh

http://www.wagner-verlag.de

Zum Wartturm 1, D-63571 Gelnhausen

, Tel. 06051-9779900, Fax 06051-9779901

Ragu

RAGU (nach meine Art mit Lach:-)))

Ein Mitbringsel von einer Südtiroler Reise, "Ragu" und "La Grei"

Es ist manchmal sehr problematisch wenn mein Mann und ich  im Urlaub Hunger haben und wir übernachten im Hotel, dann essen wir im Restaurant. Wir können nicht so schnell etwas finden was unserem Gaumen befriedigt, oder suchen, wonach wir Appetit und Hunger haben!

Auf bestimmte Speisen,  die man gewöhnlicher weise  zu Hause nur bekommt, dann hat man schon ein kleines Problem im Restaurant

Insbesondere wenn man z.B.  Vegetarier ist oder man isst nur Fisch und Gemüse aber kein Fleisch,  dann ist es schwierig, denn die meisten Restaurants nehmen doch keine Rücksicht auf solche Kunden…oder man muß alternative finden.

Und hier mein Mitbringsel aus dem Wandelurlaub in Südtirol. Da war dieses Gericht „RAGU“  so ähnlich wie Bolognese aber mit Fisch statt Hackfleisch …

In der Region Trento kann man fast alles auf der Speisekarte in  der Trattoria oder Restaurant sehen. Ich hab zwei gute Dinge mitgenommen von dieser Reise, zu einem der gute „LA GREI“ ein wunderbarer leicht frühtrinkbarer roter Wein, zum anderen das Bolognese Südtiroler Gericht „Ragu“ .Ich habe das Rezept umgewandelt auf meinen Geschmack und Gaumen abgestimmt.

Denke,  auch für diejenigen, die nicht unbedingt Fleisch essen, brauchen nicht auf den Genuss mit der guten Bolognese verzichten! 

Zutaten für 2 Portion

• 1 Packung Wildgefangenen Lachs (TK Ware ist auch geeignet)
• 1 Dose Tomaten (aus Natur-Supermarkt bevorzugt)
• 2 frische Tomaten (nach Gusto)
• 2 Knoblauchzehen, gehackt (nach Gusto)
• 1 Gemüsezwiebel, fein würflig geschnitten
• 2 Schalotten, fein geschnitten
• 1 Priesen Oregano
• 1 Zweig Thymian, Blätterweise gezupft 
• 2 cl Noilly Prat
• ½ Glas Riesling Weißwein (Nach Gusto kann auch Rose Wein anstatt weiß)
• 1 TL Honig
• Olivenöl
• Meersalz und schwarzen Pfeffer   

 Zubereitung

Tomaten Stiel entfernen und mit dem Messer ein Kreuz einritzen (damit beim Kochen die Haut schneller abgeht) und in kochendem Wasser kurz blanchieren, sobald sich die Haut einbißchen abhebt, dann die Tomaten unter kaltem Wasser abschrecken und die Haut abziehen, danach in kleine würflige Stücke schneiden und zur Seite stellen. Wildgefangenen Lachs auftauen und mit Küchencrêpe abtupfen. Dann die beiden Wildlachsstücke mit Olivenöl in einer Pfanne goldbraun anbraten, den Fisch herausnehmen und zur Seite stellen. Die würflig geschnittenen Gemüsezwiebel in der gleichen Pfanne mit Olivenöl dazu gießen und goldgelb anrösten. Dann gehackten Knoblauch und Chili dazu fügen auch anbraten mit Zwiebeln. Die Küche duftet nach gerösteten Zwiebeln und Knoblauch, dann kommt der vorgebratene Wildlachs dazu, gleichzeitig gebe ich Oregano und Thymian dazu, der Lachs sollte mit Zwiebeln, Knoblauch und Kräuter rundherum angebraten sein. Die abgezogenen Tomaten, die in kleine würflige Stücke geschnitten sind, dazugeben und mit Meersalz und Pfeffer bestreuen und mit Weißwein ablöschen. Die Dosentomaten öffnen und hinzufügen und die Pfanne oder Topfinhalt auf mittlerer Hitze langsam köcheln lassen mit allen Zutaten bis eine homogene Soße entsteht, dann mit Honig, Salz und Noilly Prat abschmecken.  

Man muss die Soße nicht unbedingt fein pürieren, der Lachs ist nämlich schon von allein auseinander gefallen beim Köcheln. Man kann mit dem Löffel darüber drücken dann werden die Fischstücke schon auseinander sein,

Die Spaghetti nach Packungsangabe oder „al dente“ kochen und Ragu mit Lachs darüber gießen und sofort genießen…man kann ein paar frisch geschnittene grüne Kräuter, wie Basilikum, Petersilie etc...dekorativ fürs Auge bestreuen.

"ein gutes Stück Frankfurt" die Kleinmarkthalle

 

 Noch hat Frankfurt eine Kleinmarkthalle anzubieten. Ob regionales Biofleisch oder Wild, eine große Anzahl von Gewürzen, frisches Obst und Gemüse, oder exotische Früchte und Speisen, sowie ein Angebot von Käse und Wein, man kann ganz genüßlich durch die Halle schlendern und sich freuen.

Tomaten aus Reichenau "Gemüse Insel vom Bodensee"

Endlich bin ich wieder da:))))

Als wir am Bodensee genaugenommen auf der Insel Reichenau waren, haben wir gemerkt, dass diese Tomaten anders schmecken als die im Supermarkt erhältlichen. Farbenfroh und  aromatisch,  saftig und süß! Zur warmen Jahreszeit kommt dieses einfache Gericht sehr gut zur Geltung. Vor allem, dass man alle Produkte Vorort bekommt und noch pestizitfrei.

Bruschetta

Zutaten

•  4 Scheiben Ciabatta oder gutes Vollkorn Brötchen 
•   2-3 mittlere Große unbehandelte Tomaten (auf diese Abbildung sind natürlich die besten Tomaten aus der Gemüseinsel Bodensee)
•  1 kleine Schalotte, kleine geschnitten
•  2 groß Knoblauchzehen, 1 davon Knoblauchzehe, fein gehackt
•  Gute Olivenöl
•  1 und ½ EL Balsamico
• Paar Zweig glatt Petersilie und 3 Blätter Basilikum, feine geschnitten
•  Meersalz (ich bevorzuge der Meersalz aus der Bretagne)

Zubereitung

Ciabatta in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und zur Seite stellen. Die Tomaten in kleine würflige (Brunoise) Stücke da die Tomaten frisch und unbehandelte sind, habe ich sie nicht vorab blanchieren. Die geschnittenen Tomaten dann in eine Schüssel geben und mit schwarzen Pfeffer, Meersalz und Balsamico mischen. Dazu die gehackte Knoblauch und geschnittene Schalotte geben samt unten rühren. Die angemachte Tomaten dann zur Seit stellen.

Die Grillpfanne am besten (wenn keine Grillpfanne vorhanden geht auch mit normale Pfanne) heißt werden etwas Olivenöl dazu geben  die Ciabatta Brotscheiben auflegen und anrösten dann kurz rausnehme und mit etwas Olivenöl drüber besteuern und die geschälte große Knoblauchzehe schräg aufschneiden und auf die geröstete Ciabatta Scheiben rundum reiben damit die Ciabatta schöne nach Knoblauch duften.

Dann die geröstete mit Knoblauch gerieben Ciabatta Scheiben auf Servier Teller drauf legen und jeweils Scheiben Ciabatta ausreicht Tomaten Salat darauf geben und mit geschnitten Petersilie und Basilikum garnieren und sofort servieren sonst sind die geröstet Brote nicht mehr knusprig!! 

Diverses Frucht Sorbet

Himbeere Sorbet

Zutaten

• 120 Rohrzucker
• 300 g frische Himbeeren, tiefgefroren gehen auch sehr gut
• 2 Bio Limetten
• 50 ml Cassissee (Johannisbeere Likör)

Zubereitung

1/8 L Wasser und Rohrzucker mischen und zum Kochen bringen, ab und zu rühren bis die Mischung etwas sämiger wird. Den Sirup dann mit frisch gepresstem Limettensaft vermischen und ca. 30 Minuten rühren lassen.

Die Himbeere pürieren und durch ein feines Sieb streichen, damit die kleinen Kerne beim Verzehren nicht stören. Den Zucker-Sirup und den Johannisbeer- Likör ebenfalls durch das Sieb gießen. Nun die Mischung gut in einer Schüssel vermischen und entweder dieses in eine Eismaschine geben oder in ein Gefrierfach. Mindestens  4 Stunden im Gefrierfach lassen und stündlich die Eismasse mit dem Stabmixer durch pürieren damit das Sorbet einer schönen sämigen Konsistenz bekommt.

    

Mojo

Mojo Rosso

Mojo Rosso

Pesto aus gemahlenen Mandeln, frische rote Peperoni und Chili

Mit der Urlaubreise auf der Kanarischen Inseln habe ich diese Mojo (es wurde ausgesprochen als Mokko!) kennengelernt, die Kanaren reichen diese Mojo zu Salzkartoffeln (Papaaruganda), gegrillte Fisch und zu verschiedenen Gerichten. Es schmeckt fantastisch und einzigartig. Man kann sie so variieren mit anderen Körnern..Man kann anstatt Mandeln die Pinienkernen oder Caschew Kernen nehmen.....
Und hier sind zwei verschiedene Mojo Rezepte einmal Rosso und Mojo Verde(grünen Mojo)

Zutaten

• 50 g geröstete Mandelkerne
• 100 rote Peperoni
• 3 kleine rote thailändische Chili
• 1 Bund frische Blattpetersilie
• 1 Bund thailändische frische Korianderblätter
• 1 EL Kreuzkümmel
• 3 Knoblauchzehen
• 1 TL Meersalz
• schwarzer Pfeffer
• Olivenöl

Zubereitung

Die Petersilie und frische Korianderblätter gründlich waschen und in der Salatschleuder trocken drehen. Die Knoblauchzehen schälen. Die rote Peperoni und Chili entkernen und in kleine Stücke schneiden. Dann alle Zutaten zusammen in einen Mixer geben und zu eine feine Paste zermahlen und dann mit Kreuzkümmel, Meersalz und schwarzen Pfeffer abschmecken.
Die Paste dann in eine Pfanne mit Olivenöl anbraten bis sie zu duften beginnt, die Mojo dann in ein sauberes Glas oder Gefäß auffüllen und vielleicht das Gefäß kurz umgedreht auf den Kopf stellen, damit keine Luft ins Gefäß reinkommt und anschließend im Kühlschrank aufbewahren.

Mojo Verde

Zutaten
• 50 g geröstete Mandelkernen
• 100 grüner Peperoni
• 1 Bund frisch Blattpetersilie
• 1 Bund frische Korianderblätter
• 1 EL Kreuzkümmel
• 3 Knoblauchzehen
• 1 TL Meersalz
• schwarzen Pfeffer
• Olivenöl

Zubereitung

Die Petersilie und frische Korianderblätter gründlich waschen und in der Salatschleuder trocken drehen. Die Knoblauchzehen schälen. Die grünen Peperoni entkernen und in kleine Stücke schneiden. Dann alle Zutaten zusammen in einen Mixer geben und zu eine feine Paste zermahlen und dann mit Kreuzkümmel, Meersalz und schwarzen Pfeffer abschmecken.
Die Paste dann in eine Pfanne mit Olivenöl anbraten bis sie zu duften beginnt, die Mojo dann in ein sauberes Glas oder Gefäß auffüllen und vielleicht das Gefäß kurz umgedreht auf den Kopf stellen, damit keine Luft ins Gefäß reinkommt und anschließend im Kühlschrank aufbewahren.