2011/09/05

Aromatische authentische thailändische Küche mit "ISBN978-86683-961-8"


Hallo  thailändische Küchenliebhaber!

Hier haben sie die Möglichkeit 40 authenitische thailändische Rezepte kennen zu lernen.
Erwerben können sie das Buch unter:


bei WAGNER VERLAG Gmbh
Zum Wartturm 1, D-63571 Gelnhausen
, Tel. 06051-9779900, Fax 06051-9779901


2011/09/04

Ragu


RAGU (nach meine Art mit Lach:-)))
Ein Mitbringsel von einer Südtiroler Reise, "Ragu" und "La Grei"
Es ist manchmal sehr problematisch wenn mein Mann und ich  im Urlaub Hunger haben und wir übernachten im Hotel, dann essen wir im Restaurant. Wir können nicht so schnell etwas finden was unserem Gaumen befriedigt, oder suchen, wonach wir Appetit und Hunger haben!
Auf bestimmte Speisen,  die man gewöhnlicher weise  zu Hause nur bekommt, dann hat man schon ein kleines Problem im Restaurant
Insbesondere wenn man z.B.  Vegetarier ist oder man isst nur Fisch und Gemüse aber kein Fleisch,  dann ist es schwierig, denn die meisten Restaurants nehmen doch keine Rücksicht auf solche Kunden…oder man muß alternative finden.
Und hier mein Mitbringsel aus dem Wandelurlaub in Südtirol. Da war dieses Gericht „RAGU“  so ähnlich wie Bolognese aber mit Fisch statt Hackfleisch …

In der Region Trento kann man fast alles auf der Speisekarte in  der Trattoria oder Restaurant sehen. Ich hab zwei gute Dinge mitgenommen von dieser Reise, zu einem der gute „LA GREI“ ein wunderbarer leicht frühtrinkbarer roter Wein, zum anderen das Bolognese Südtiroler Gericht „Ragu“ .Ich habe das Rezept umgewandelt auf meinen Geschmack und Gaumen abgestimmt.
Denke,  auch für diejenigen, die nicht unbedingt Fleisch essen, brauchen nicht auf den Genuss mit der guten Bolognese verzichten! 


Zutaten für 2 Portion
  • 1 Packung Wildgefangenen Lachs (TK Ware ist auch geeignet)
  • 1 Dose Tomaten (aus Natur-Supermarkt bevorzugt)
  • 2 frische Tomaten (nach Gusto)
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt (nach Gusto)
  • 1 Gemüsezwiebel, fein würflig geschnitten
  • 2 Schalotten, fein geschnitten
  • 1 Priesen Oregano
  • 1 Zweig Thymian, Blätterweise gezupft 
  • 2 cl Noilly Prat
  • ½ Glas Riesling Weißwein (Nach Gusto kann auch Rose Wein anstatt weiß)
  • 1 TL Honig
  • Olivenöl
  • Meersalz und schwarzen Pfeffer   
 Zubereitung

Tomaten Stiel entfernen und mit dem Messer ein Kreuz einritzen (damit beim Kochen die Haut schneller abgeht) und in kochendem Wasser kurz blanchieren, sobald sich die Haut einbißchen abhebt, dann die Tomaten unter kaltem Wasser abschrecken und die Haut abziehen, danach in kleine würflige Stücke schneiden und zur Seite stellen. Wildgefangenen Lachs auftauen und mit Küchencrêpe abtupfen. Dann die beiden Wildlachsstücke mit Olivenöl in einer Pfanne goldbraun anbraten, den Fisch herausnehmen und zur Seite stellen. Die würflig geschnittenen Gemüsezwiebel in der gleichen Pfanne mit Olivenöl dazu gießen und goldgelb anrösten. Dann gehackten Knoblauch und Chili dazu fügen auch anbraten mit Zwiebeln. Die Küche duftet nach gerösteten Zwiebeln und Knoblauch, dann kommt der vorgebratene Wildlachs dazu, gleichzeitig gebe ich Oregano und Thymian dazu, der Lachs sollte mit Zwiebeln, Knoblauch und Kräuter rundherum angebraten sein. Die abgezogenen Tomaten, die in kleine würflige Stücke geschnitten sind, dazugeben und mit Meersalz und Pfeffer bestreuen und mit Weißwein ablöschen. Die Dosentomaten öffnen und hinzufügen und die Pfanne oder Topfinhalt auf mittlerer Hitze langsam köcheln lassen mit allen Zutaten bis eine homogene Soße entsteht, dann mit Honig, Salz und Noilly Prat abschmecken.  
Man muss die Soße nicht unbedingt fein pürieren, der Lachs ist nämlich schon von allein auseinander gefallen beim Köcheln. Man kann mit dem Löffel darüber drücken dann werden die Fischstücke schon auseinander sein,
Die Spaghetti nach Packungsangabe oder „al dente“ kochen und Ragu mit Lachs darüber gießen und sofort genießen…man kann ein paar frisch geschnittene grüne Kräuter, wie Basilikum, Petersilie etc...dekorativ fürs Auge bestreuen.


2011/08/27

Tomaten aus Reichenau "Gemüse Insel vom Bodensee"

Endlich bin ich wieder da:))))

Als wir am Bodensee genaugenommen auf der Insel Reichenau waren, haben wir gemerkt, dass diese Tomaten anders schmecken als die im Supermarkt erhältlichen. Farbenfroh und  aromatisch,  saftig und süß! Zur warmen Jahreszeit kommt dieses einfache Gericht sehr gut zur Geltung. Vor allem, dass man alle Produkte Vorort bekommt und noch pestizitfrei.

Bruschetta

Zutaten
  •  4 Scheiben Ciabatta oder gutes Vollkorn Brötchen 
  •   2-3 mittlere Große unbehandelte Tomaten (auf diese Abbildung sind natürlich die besten Tomaten aus der Gemüseinsel Bodensee)
  •  1 kleine Schalotte, kleine geschnitten
  •  2 groß Knoblauchzehen, 1 davon Knoblauchzehe, fein gehackt
  •  Gute Olivenöl
  •  1 und ½ EL Balsamico
  • Paar Zweig glatt Petersilie und 3 Blätter Basilikum, feine geschnitten
  •  Meersalz (ich bevorzuge der Meersalz aus der Bretagne)
Zubereitung
Ciabatta in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und zur Seite stellen. Die Tomaten in kleine würflige (Brunoise) Stücke da die Tomaten frisch und unbehandelte sind, habe ich sie nicht vorab blanchieren. Die geschnittenen Tomaten dann in eine Schüssel geben und mit schwarzen Pfeffer, Meersalz und Balsamico mischen. Dazu die gehackte Knoblauch und geschnittene Schalotte geben samt unten rühren. Die angemachte Tomaten dann zur Seit stellen.
Die Grillpfanne am besten (wenn keine Grillpfanne vorhanden geht auch mit normale Pfanne) heißt werden etwas Olivenöl dazu geben  die Ciabatta Brotscheiben auflegen und anrösten dann kurz rausnehme und mit etwas Olivenöl drüber besteuern und die geschälte große Knoblauchzehe schräg aufschneiden und auf die geröstete Ciabatta Scheiben rundum reiben damit die Ciabatta schöne nach Knoblauch duften.
Dann die geröstete mit Knoblauch gerieben Ciabatta Scheiben auf Servier Teller drauf legen und jeweils Scheiben Ciabatta ausreicht Tomaten Salat darauf geben und mit geschnitten Petersilie und Basilikum garnieren und sofort servieren sonst sind die geröstet Brote nicht mehr knusprig!! 

2011/06/15



Diverses Frucht Sorbet

Himbeere Sorbet


Zutaten
  • 120 Rohrzucker
  • 300 g frische Himbeeren, tiefgefroren gehen auch sehr gut
  • 2 Bio Limetten
  • 50 ml Cassissee (Johannisbeere Likör)
Zubereitung
1/8 L Wasser und Rohrzucker mischen und zum Kochen bringen, ab und zu rühren bis die Mischung etwas sämiger wird. Den Sirup dann mit frisch gepresstem Limettensaft vermischen und ca. 30 Minuten rühren lassen.
Die Himbeere pürieren und durch ein feines Sieb streichen, damit die kleinen Kerne beim Verzehren nicht stören. Den Zucker-Sirup und den Johannisbeer- Likör ebenfalls durch das Sieb gießen. Nun die Mischung gut in einer Schüssel vermischen und entweder dieses in eine Eismaschine geben oder in ein Gefrierfach. Mindestens  4 Stunden im Gefrierfach lassen und stündlich die Eismasse mit dem Stabmixer durch pürieren damit das Sorbet einer schönen sämigen Konsistenz bekommt.
    





2011/05/22

Mojo

Mojo Rosso



Mojo Rosso
Pesto aus gemahlenen Mandeln, frische rote Peperoni und Chili

Mit der Urlaubreise auf der Kanarischen Inseln habe ich diese Mojo (es wurde ausgesprochen als Mokko!) kennengelernt, die Kanaren reichen diese Mojo zu Salzkartoffeln (Papaaruganda), gegrillte Fisch und zu verschiedenen Gerichten. Es schmeckt fantastisch und einzigartig. Man kann sie so variieren mit anderen Körnern..Man kann anstatt Mandeln die Pinienkernen oder Caschew Kernen nehmen.....
Und hier sind zwei verschiedene Mojo Rezepte einmal Rosso und Mojo Verde(grünen Mojo)

Zutaten
• 50 g geröstete Mandelkerne
• 100 rote Peperoni
• 3 kleine rote thailändische Chili
• 1 Bund frische Blattpetersilie
• 1 Bund thailändische frische Korianderblätter
• 1 EL Kreuzkümmel
• 3 Knoblauchzehen
• 1 TL Meersalz
• schwarzer Pfeffer
• Olivenöl

Zubereitung
Die Petersilie und frische Korianderblätter gründlich waschen und in der Salatschleuder trocken drehen. Die Knoblauchzehen schälen. Die rote Peperoni und Chili entkernen und in kleine Stücke schneiden. Dann alle Zutaten zusammen in einen Mixer geben und zu eine feine Paste zermahlen und dann mit Kreuzkümmel, Meersalz und schwarzen Pfeffer abschmecken.
Die Paste dann in eine Pfanne mit Olivenöl anbraten bis sie zu duften beginnt, die Mojo dann in ein sauberes Glas oder Gefäß auffüllen und vielleicht das Gefäß kurz umgedreht auf den Kopf stellen, damit keine Luft ins Gefäß reinkommt und anschließend im Kühlschrank aufbewahren.



Mojo Verde
Zutaten
• 50 g geröstete Mandelkernen
• 100 grüner Peperoni
• 1 Bund frisch Blattpetersilie
• 1 Bund frische Korianderblätter
• 1 EL Kreuzkümmel
• 3 Knoblauchzehen
• 1 TL Meersalz
• schwarzen Pfeffer
• Olivenöl
Zubereitung
Die Petersilie und frische Korianderblätter gründlich waschen und in der Salatschleuder trocken drehen. Die Knoblauchzehen schälen. Die grünen Peperoni entkernen und in kleine Stücke schneiden. Dann alle Zutaten zusammen in einen Mixer geben und zu eine feine Paste zermahlen und dann mit Kreuzkümmel, Meersalz und schwarzen Pfeffer abschmecken.
Die Paste dann in eine Pfanne mit Olivenöl anbraten bis sie zu duften beginnt, die Mojo dann in ein sauberes Glas oder Gefäß auffüllen und vielleicht das Gefäß kurz umgedreht auf den Kopf stellen, damit keine Luft ins Gefäß reinkommt und anschließend im Kühlschrank aufbewahren.
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