Kochenmitning@home

2012/02/28

Homemade Chickenstock/selbst gemachte Hühnerbrühe

Basis klare Hühnerbrühe

Eine klare Brühe zubereiten finde ich ganz einfach. Man kann z. B. weitere diverse leckere Soßen von diesem Fond zubereiten. Selbst wenn man nur die Brühe mit frischen asiatischen Nudeln als weitere Einlage nimmt, ist lecker und schmackhaft.
Wichtig, ein Biohuhn sollte es sein, auf gar keinen Fall ein konventionelles Suppenhuhn schmeckt mir persönlich nicht !!

Zutaten

1 kg Suppenhuhn mit Knochen (anstelle eines Suppenhuhns kann man auch Schweine-Suppenknochen oder nur Gemüse nehmen)
1 Gemüsezwiebel, halbieren und mit Schale kurz vorab in der trockene Pfanne anbraten)
2 - 3 Knoblauchzehen, grob geschlagen
3 - 5 Korianderwurzeln, grob geschlagen
¼ Rettich
¼ Sellerieknolle
1 mittelgroße Karotten
1 Kohlrabi, (nach Gusto ) geviertelt
5 große Champingnon, geviertelt
1 EL Meersalz
1 TL schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Alle Zutaten zusammen in einen großen Topf geben und zum Kochen bringen.

Die erste Viertelstunde ständig den dunklen Schaum von der Suppenoberfläche

abschäumen. Dann eine weitere Stunde bei niedriger Temperatur köcheln lassen.

Tipp: Wer eine klare Brühe möchte, sollte eine Eierschale mit kochen.

2012/02/24

Moussaka a la Ning

I did not feel very well in the last few months since the new year begun.......that why not so many new post has been done....today I felt like to have juicy favourfull of Eggplant-Moussaka with fresh Tomatesugo Sauce, lot of oregano and thym......
so I dicided to make myself this moussaka the way I like it ...some of the people might assume that the moussaka is one of a very hevy dish. It could be if you don't really intent and prepare it well to cook this dish......and it depent on how fresh your ingredients that you could get it too...
if they are all organic or microbio product inculding Olivenöl, Seasalz etc.....then they will even more tastier......this is something that you must have, I meant the bio rohproduct:)
your body will do recognize all the of the quality, mineral and Vitamin as fast as it could and the absorbation will work very well. try it you willlike if you are a fan of such a Dish like this:)

Moussaka La Ning
Zutaten:
• 200 gr. -gemischtes Bio-Hackfleisch
• 1 große Aubergine
• 1 EL Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 Lorbeerblatt
• eine Prise getrocknetes Oregano (Nach Gusto, frische Oregano)
• eine Prise Thymian
• 1-2 rote thailändische Chilis (nach Gusto, wenn man es nicht so scharf
mag, dann eben weniger nehmen)
• 1 mittelgroße Schalotte, fein würflig geschnitten
• 1 Dose Tomaten
• 1/4 Glas Rose oder trockenen Riesling
• 1-2 großzügigen Schuss Noilly-Prat
• 2 EL guten selbstgemachten Fond
• 7 kleine Bio-Cherry-Tomaten, klein geschnitten
• zum Bestreuen, alten Parmesankäse
• Olivenöl
• 1 walnussgroßes Stück Butter
• 1 EL Tomatenmark
• Honig

Zubereitung:
Zuerst die Soße zubereiten, Tomaten Stiel entfernen und mit dem Messer ein
Kreuz einritzen (damit beim Kochen die Haut schneller abgeht) und in
kochendem Wasser kurz blanchieren, sobald sich die Haut ein bisschen abhebt,
dann die Tomaten unter kaltem Wasser abschrecken und die Haut abziehen,
danach in kleine würflige Stücke schneiden und zur Seite stellen.
Olivenöl und ein ganz kleines Stück Butter in eine Pfanne geben und die
geschnittene Schalotte hinzufügen und anbraten, den geschnittenen Knoblauch
kurz mit anbraten, danach das gemischte Hackfleisch hinzugeben. Ich gebe
noch etwas Oregano, Lorbeerblatt Thymian, geschnittene Chili hinzu und
Tomatenmark zum Schluss. Nach kurzem Anbraten - ca. 7 Minuten- die
Dosentomaten öffnen und hinzufügen.
Es wird dann mit Rose Wein oder Riesling abgelöscht und den Fond
dazu fügen, dann kommt hinzu die vorab blanchierten Tomaten, klein würflig
geschnitten, alles zusammen köcheln lassen ca. 20 Minuten. Dann mit Meersalz
und Pfeffer abschmecken. Wenn man so eine feine Soße macht, kann man kurz
die Soße mit dem Stabmixer kurz durch pürieren, dann die Sugo Tomatensoße auf
ganz kleiner Flamme köcheln lassen.
Während die Soße köchelt die Aubergine gut waschen und längs in dünne
Scheiben schneiden und auf ein Blech im Ofen mit Olivenöl beträufeln, damit
sie nicht trocknen, dann etwas Meersalz darüber streuen, dann mit ca. 180
Grad im Ofen grillen. Die gegrillten Aubergine scheiben kommen dann in eine
Backform. Schichtweise, zuerst Olivenöl auf Backformboden gießen damit
Moussaka nicht zu trocken wird, dann die Aubergine scheiben, dann die Sugo
Soße immer schichtweise abwechselnd bis die Form gefüllt ist, dann
Parmesankäse darüber streuen, danach ab in den Ofen ca. 30 Minuten backen,
man kann mit der Gabel prüfen, ob alles durch ist.. evtl. mit Basilikum
garnieren und sofort genießen.

2011/12/04

Vegetable Carpaccio with Beetroot and Balsamic dressing

Vegetarische Carpaccio

Vegetable Carpaccio with Beetroot and Balsamic-dressing

this wunderfull and very healthy disch that certainly could replace the typically italian starter dish called "carpaccio" very well! You don't need to consume meat or beef all the time instead you can very replace beef or meat with these beetroot....it is fabulous and so yummy...

laut Wikipidea hat rote Bete hohen Vitamin-B-, Kalium-, Eisen- und vor allem Folsäure-Gehalts ist die Rote Bete ein gesundes Gemüse, das für Rohkost-Salate verwendet oder als Beilage gereicht wird. Ferner ist die Rote Bete ein Bestandteil von Labskaus und Borschtsch.

Die Blätter können gekocht gleichfalls verzehrt werden. Sie sind reich an Vitaminen und Mineralstoffen.

Der Saft der Rübe wirkt leistungsfördernd im Vergleich zur gleichen Menge Johannisbeersaft.^[2] Die leistungssteigernde Wirkung ist auf ihren hohen Nitratgehalt zurückzuführen^[3].

Zutaten für 2 Personen

· 1 große rote bete

· 20 g geraspelte Parmesan

· 1 EL geröstete Pinienkern

· 1 Knoblauchzeh, fein geschnitten

· 2 EL Balsamico Essig

· 3 EL Olivenöl, natives extra

· 1 EL Rohrohzucker oder Honig (je nach Gusto)

· 1 TL Meersalz

· schwarzen Pfeffer

Zubereitung
Rote Bete schälen, danach kurz unter fließendem Wasser abspülen. Rote Bete in sehr dünne Scheiben hebeln, auf einem flachen Teller nappieren und schöne arrangieren, siehe (Abbildung) , dann mit Balsamico Dressing beträufeln und geröstete Pinienkerne darüber und zum Schluss mit Parmesanflocken bestreuen, und servieren.

Salatdressing vorbereiten:

Essig, Meersalz, schwarzen Pfeffer und Zucker zusammen gut verrühren,
Olivenöl hinzufügen, ständig rühren. Danach die fein geschnittene Schalotte und geschnittenen Knoblauch hinzufügen.

Ich lasse meinen Salatdressing kurz aufkochen und gebe noch einen großen Schuss Portwein hinzu, dann stelle ich es auf die Seite, bei Bedarf kann das verwendet werden.

Tipp > wenn man mag, kann man 1 TL süßen Senf in den Dressing rühren, dann schmeckt es noch pikanter!!

2011/11/02

Languedoc und Roussilion II

Ein Mitbringsel aus der Provence Urlaub....

es ist schon fast wie eine Tradition, dass ich immer dieser Gericht zubereiten ...wann auf immer ich in der Provence bin, ....... es ist nämlich in Franckreich bekommt man immer frische Langoustine (der Kaisergranat), Garnelen oder Hummer in dem Fischhändler im Angebot, es wäre Schade, wenn man diesen Teller nicht vor Ort
ausbprobieren zuzubereiten. Es ist unkompliziert und geht so schnell, wichtig ist die Meeresfrüchte sehr frischen sind......
Es schmeckt natürlich vorort direkt am Meer immer besser!
Ich finde je frischer der Garnelen ist,desto schmackhafter dieser Teller...…Voila

Gefüllte Garnelen auf Grillt mit Provence Kräuter

Zutaten:
• 12 große Garnelen
• 2 Stengeln glatte Petersilie
• 3 Stengeln frischer thailändischer Koriander
• 1 TL Kräuter der Provence
• 1 EL gehackter Knoblauch
• Schwarzen Pfeffer
• Meersalz
• Olivenöl

Zubereitung
Die Garnelen unter fließend kaltem Wasser abspülen. Den Rücken der Garnelen
mit einem scharfen Kochmesser der Länge nach leicht einritzen und den
schwarzen Darm entfernen, der Kopf bleibt erhalten ( dient zum dekorativen
Zweck)
Die parierten Garnelen in eine Schüssel geben. Die restlichen Kräuter,
gehackter Knoblauch und schwarzen Pfeffer in einen Mixer geben und fein
zerkleinern.
Die Knoblauch-Kräutermischung auf dem Rücken aller Garnelen geben,
anschließend die gefüllten Garnelen in der Pfanne mit etwas Olivenöl
goldgelb anbraten, beidseitig ca. 7-10 Minuten, danach mit Meersalz
bestreuen. Die gebratenen gefüllten Garnelen mit frischem Baguette und Entre
am besten servieren.

Tipp> je frischer die Garnelen sind, desto schmackhafter das Gericht.

2011/10/31

Langudoc and Rousullion I

Provence, Languedoc und Rousillion…..

Bevor es richtig kalt wird und schneit, muss ich noch einmal richtig die Sonne auftanken…....und wo kann man am besten die Sonnen bekommen…sicher klar am Meer….....Richtung Süd natürlich.

Mein aller aller liebsten Destination …

Die Provence, Roussillon, Languedoc………

Da bekommt man noch am Ende September bis Mitte Oktober hinein gute sonnige Tag und zwar bis zu 29°oder gar 30 Grad… echt sehr zu empfehlen für jeden Sonnenhungrigen.

Wunderschön am Strand, allerdings das Wasser ist schon ganz kalt, trotzdem die Abkühlung ist wunderbar und sehr erfrischend….....

Dann ein kleiner Abstecher wie immer nach „Arles“,denn am Samstag ist dort Markttag, wo alle Bauern aus der Region ihre Produkte immer noch dort anbieten und verkaufen…………Man kann sehr viele Eindrücke mitnehmen, wie die Provence riecht, die prachtvollen Farben stechen einem direkt in die Augen, gleichzeitig duftet es nach Lavendel, Fraise (Erdbeere), Pfirsiche, Melonen , die Aromen der Provence Kräuter, die Früchte…la Legumens voila……frisch geröstete Hähnchen mit Pomme de Terre Provenzale.

Zitat aus "Wikipidea"

(Arles liegt östlich der Rhône, 24 km vom Mittelmeer entfernt. Zu Arles gehört das Gebiet der gesamten Camargue, und deshalb ist Arles mit ca. 760 km² die flächenmäßig größte Gemeinde Frankreichs. Große Gemeindeteile von Arles gehören zum Regionalen Naturpark Camargue.

Am rechten Stromufer liegt der Stadtteil Trinquetaille. Nördlich davon, in Fourques, beginnt das Department Gard. Südlich schließt sich die Camargue an.

Die Region liegt im Südfrankreich umfasst die an der Mittelmeerküste liegenden Départements Aude, Gard, Hérault und Pyrénées-Orientales sowie das geographisch Arles liegt östlich der Rhône, 24 km vom Mittelmeer entfernt. Zu Arles gehört das Gebiet der gesamten Camargue, und deshalb ist Arles mit ca. 760 km² die flächenmäßig größte Gemeinde Frankreichs. Große Gemeindeteile von Arles gehören zum Regionalen Naturpark Camargue.)

Im Arles hat Van Gogh gelebt und hinterlässt einige Ortschaft wo man noch heute besichtigt und sogar in Sommer kann man sein Caféterrasse am Abend einkehren.

Vincent van Gogh: Einer der (heute) berühmtesten Einwohner von Arles war 1888/89 der Maler Vincent van Gogh. Während dieser Zeit portraitierte er Arles und die Umgebung hundertfach. Die heute an seine Gemälde erinnernden Stellen in Arles wurden allerdings in den 1990er Jahren nach seinen Gemälden für den Tourismus dekoriert. Typisches Beispiel hierfür ist das Nachtcafé.

Lavendel auf dem Samstag Markt in Arles