Kochenmitning@home

2011/11/02

Languedoc und Roussilion II

Ein Mitbringsel aus der Provence Urlaub....

es ist schon fast wie eine Tradition, dass ich immer dieser Gericht zubereiten ...wann auf immer ich in der Provence bin, ....... es ist nämlich in Franckreich bekommt man immer frische Langoustine (der Kaisergranat), Garnelen oder Hummer in dem Fischhändler im Angebot, es wäre Schade, wenn man diesen Teller nicht vor Ort
ausbprobieren zuzubereiten. Es ist unkompliziert und geht so schnell, wichtig ist die Meeresfrüchte sehr frischen sind......
Es schmeckt natürlich vorort direkt am Meer immer besser!
Ich finde je frischer der Garnelen ist,desto schmackhafter dieser Teller...…Voila

Gefüllte Garnelen auf Grillt mit Provence Kräuter

Zutaten:
• 12 große Garnelen
• 2 Stengeln glatte Petersilie
• 3 Stengeln frischer thailändischer Koriander
• 1 TL Kräuter der Provence
• 1 EL gehackter Knoblauch
• Schwarzen Pfeffer
• Meersalz
• Olivenöl

Zubereitung
Die Garnelen unter fließend kaltem Wasser abspülen. Den Rücken der Garnelen
mit einem scharfen Kochmesser der Länge nach leicht einritzen und den
schwarzen Darm entfernen, der Kopf bleibt erhalten ( dient zum dekorativen
Zweck)
Die parierten Garnelen in eine Schüssel geben. Die restlichen Kräuter,
gehackter Knoblauch und schwarzen Pfeffer in einen Mixer geben und fein
zerkleinern.
Die Knoblauch-Kräutermischung auf dem Rücken aller Garnelen geben,
anschließend die gefüllten Garnelen in der Pfanne mit etwas Olivenöl
goldgelb anbraten, beidseitig ca. 7-10 Minuten, danach mit Meersalz
bestreuen. Die gebratenen gefüllten Garnelen mit frischem Baguette und Entre
am besten servieren.

Tipp> je frischer die Garnelen sind, desto schmackhafter das Gericht.

2011/10/31

Langudoc and Rousullion I

Provence, Languedoc und Rousillion…..

Bevor es richtig kalt wird und schneit, muss ich noch einmal richtig die Sonne auftanken…....und wo kann man am besten die Sonnen bekommen…sicher klar am Meer….....Richtung Süd natürlich.

Mein aller aller liebsten Destination …

Die Provence, Roussillon, Languedoc………

Da bekommt man noch am Ende September bis Mitte Oktober hinein gute sonnige Tag und zwar bis zu 29°oder gar 30 Grad… echt sehr zu empfehlen für jeden Sonnenhungrigen.

Wunderschön am Strand, allerdings das Wasser ist schon ganz kalt, trotzdem die Abkühlung ist wunderbar und sehr erfrischend….....

Dann ein kleiner Abstecher wie immer nach „Arles“,denn am Samstag ist dort Markttag, wo alle Bauern aus der Region ihre Produkte immer noch dort anbieten und verkaufen…………Man kann sehr viele Eindrücke mitnehmen, wie die Provence riecht, die prachtvollen Farben stechen einem direkt in die Augen, gleichzeitig duftet es nach Lavendel, Fraise (Erdbeere), Pfirsiche, Melonen , die Aromen der Provence Kräuter, die Früchte…la Legumens voila……frisch geröstete Hähnchen mit Pomme de Terre Provenzale.

Zitat aus "Wikipidea"

(Arles liegt östlich der Rhône, 24 km vom Mittelmeer entfernt. Zu Arles gehört das Gebiet der gesamten Camargue, und deshalb ist Arles mit ca. 760 km² die flächenmäßig größte Gemeinde Frankreichs. Große Gemeindeteile von Arles gehören zum Regionalen Naturpark Camargue.

Am rechten Stromufer liegt der Stadtteil Trinquetaille. Nördlich davon, in Fourques, beginnt das Department Gard. Südlich schließt sich die Camargue an.

Die Region liegt im Südfrankreich umfasst die an der Mittelmeerküste liegenden Départements Aude, Gard, Hérault und Pyrénées-Orientales sowie das geographisch Arles liegt östlich der Rhône, 24 km vom Mittelmeer entfernt. Zu Arles gehört das Gebiet der gesamten Camargue, und deshalb ist Arles mit ca. 760 km² die flächenmäßig größte Gemeinde Frankreichs. Große Gemeindeteile von Arles gehören zum Regionalen Naturpark Camargue.)

Im Arles hat Van Gogh gelebt und hinterlässt einige Ortschaft wo man noch heute besichtigt und sogar in Sommer kann man sein Caféterrasse am Abend einkehren.

Vincent van Gogh: Einer der (heute) berühmtesten Einwohner von Arles war 1888/89 der Maler Vincent van Gogh. Während dieser Zeit portraitierte er Arles und die Umgebung hundertfach. Die heute an seine Gemälde erinnernden Stellen in Arles wurden allerdings in den 1990er Jahren nach seinen Gemälden für den Tourismus dekoriert. Typisches Beispiel hierfür ist das Nachtcafé.

Lavendel auf dem Samstag Markt in Arles

frischer Schafkäse mit Provencekäuter und ähnliche Mischung

typisches Gericht mit Venusmuschel in Tomaten und Safran Soße aus der Südprovence...

frischer Schafkäse mit Lorbeer.

die berühmt berüchtigen Kräuter der Provence verpackt in verschiedenen Größen auf dem Arles Markt

Aleppo-Seife aus Syrien 100% aus Ölivenöl

frischer Knoblauch direkt vom Bauern auf dem Arles Markt...

Der Gewürzladen "L' Epicerie" dierekt neben der Markthalle bietet allerlei Waren an,

sowie kleine schmackhafte Häppchen....

kleine Fischerstädtchen "Sete" zwischen Montpellier und Cap Agde einen sehr idylisch.....

2011/10/25

Bio-wilde Tomaten aus ökologischer Landwirtschaft

Zwischendurch habe ich ein sehr einfaches, schmackhafte Tomatensalatrezept.
Balsamico-Vinaigrette habe ich noch als Vorrat übrig. So ist dieser
Tomatensalat im Handumdrehen fertig..

Eine Tomaten hat vier Kammern und ist rot .

Das Herz hat auch vier Kammern ebenfalls und ist auch rot

Alle Untersuchung zeigen Tomaten sind mit Lycopin geladen und

ist in der Tat ein rein Nahrung für Herz und Blut.

Die Wildtomaten kann man im Alnatura-Supermarkt kaufen

allerdins etwas teurer als die konventionellen Tomaten aber.........

Ihr wißt ja ......." YOU ARE WHAT YOU EAT" :)))

Tomatensalat mit Balamico-Vinaigrette

Zutaten für ca. 2 Personen

1 Packung Bio-Wilde Tomaten aus ökologischer Landwirschaft
2 EL Balsamico Vinaigrette (siehe vorherige Post!)
paar frisch Basilikumblätter zum Garnieren
Nach Gusto Feta/Schafskäse

.Zubereitung

Tomaten waschen und halbieren dann auf Teller anrichten die Balsamico Vinaigrette drüber gießen

Tomaten kurz waschen und halbieren, dann Balsamico-Vinaigrette, (siehe vom vorhergegangenen Eintrag meiner Rezepte) drüber gießen, wenn man möchte, den klein gebrochenen Schafskäse oder den in Böckeln gebrochenen Feta dazugeben, dazu Baguette...lecker !!!!

Einfach und sehr Vitamin- und Mineralreich......für Herz und Blut.

2011/10/21

Herbst II

Gegrillter Kürbis

wie man auf dem Photo siehen kann...es ist wirklich einfach nach zu kochen und schmeckt ganz lecker, inbesonders geeinet für Vegetarischer wunderbar:)

Zutaten:

• 1 mittleren großen Hokkaido-Kürbis
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Kräuter der Provence
• 1 EL gehackte Knoblauchzehe
• Schwarzen Pfeffer
• Meersalz

Zubereitung

Kürbis waschen und in mittelgroße Stücke schneiden (ohne zu schälen!)
Kürbisstücke dann in eine Schüssel geben und mit Kräutern der Provence, Knoblauch, schwarzen Pfeffer, Meersalz und Olivenöl mischen und ca. 12 Minuten ziehen lassen.
Den marinierten Kürbis danach auf den Grill geben, nicht über die direkte Glut sonst wird er außen schnell dunkel und ist noch von innen sehr hart.
Je nach Stückgröße dauert die Grillzeit.
Man kann gegrillten Kürbis als gute Beilage zum Fleisch oder Fisch servieren.

Balsamico-Vinaigrette Dressing

erste mal als ich diese Vinaigrette gegessen habe, war ich total verliebt und kann nicht mehr wegdenken von ihn......ab und zu erlebe ich diesen Vinaigrette wieder auf dem Urlaub in Frankreich:))

und es macht mich glücklich dass ich das weiß wie man zubereitet!

Zutaten:
• 2 EL Balsamico Essig (hell oder dunkel nach Gusto-)
• 1 TL brauner Zucker
• 1 EL Portwein
• 1 EL fein gehackte Knoblauchzehen
• 1 EL fein gehackte Schalotte
• Meersalz und schwarzen Pfeffer

Zubereitung :
Für den Salatdressing, Balsamico, brauner Zucker, Meersalz, schwarzen Pfeffer, gehackter Knoblauch, Schalotte und Portwein zusammen mischen und gut verrühren, die Mischung dann zum Kochen bringen.
Wenn man die Zutaten verdoppelt oder dreifach macht, kann die Soße für größere Portionen auf Vorrat vorbereitet werden, die auch in einem Glasgefäß im Kühlschrank lange hält.

Herbst

Nun steht der Herbst vor der Tür….
Ende Oktober werden viele Leute Halloween feiern, ich tue es nicht… lieber
koche ich in dieser Zeit mit Kürbisse.
Ich wähle die Hokkaido-Kürbisse aus, weil sie so eine leuchtendorange Farbe
haben und sehr lecker schmecken,
wenn man die Suppe in Kombination mit Ingwer, Kartoffeln oder Karotten
zubereitet, die mit wenig Arbeitsaufwand
ein tolles Ergebnis ergeben.
Ich habe von mir verschiedene unaufwendige Lieblingsrezepte .......

Laut Wikipidea:

Als Hokkaidokürbis (jap. 栗カボチャ, kuri-kabocha) werden mehrere von der japanischen Insel Hokkaidō stammende kleine Sorten des Riesenkürbis (Cucurbita maxima) bezeichnet.

Es sind breitrunde, orangerote Speisekürbisse mit einem Gewicht von etwa 1 bis 2 Kilogramm, deren dünne Schale – anders als bei den meisten übrigen Kürbissorten – beim Kochen weich wird und mitverzehrt werden kann. Die Kerne müssen jedoch entfernt werden. Das Fruchtfleisch hat ein nussiges Aroma ähnlich Maroni und eine stabile Konsistenz, obwohl es kaum spürbare Fasern enthält.

Kürbiscremesuppe

Zutaten:

• 1 mittleren großen Hokkaido-Kürbis
• 1 mittelgroße Schalotte, fein geschnitten
• ½ Stange Porree, fein in Rauten schneiden
• 1 EL fein gehackten Knoblauch
• 75 ml Sahne
• ½ Glas trockenen Weißwein (am besten Riesling)
• 1 walnussgroßes Stück Butter
• Ein wenig frisch geriebene Muskatnuss
• Meersalz und Pfeffer

Zubereitung:
Hokkaido-Kürbis waschen (muss nicht geschält werden) in Würfel schneiden.
Fein gewürfelte Schalotten, in raute geschnittenen Porree, die fein gehackten Knoblauchzehen in einem Topf mit etwas Butter und Olivenöl 2-3 Minuten anbraten.
Hinzufügen die geschnittenen Hokkaido-Kürbisstücke zu dem angebratenen Knoblauch und Schalotte, bis die Kürbisstücke die Farbe und das Aroma von dem Knoblauch und Schalotte annimmt, dann Gemüsefonds darüber gießen, so dass die Kürbisstücke gerade bedeckt sind.
Nach und nach den Gemüsefond – langsam köcheln lassen – weiter hinzugeben bis die Kürbisstücke weich gekocht sind. Man kann auch ein wenig Milch hinzufügen. Abgeschmeckt mit Noilly Prat ergibt eine besondere Note in der Suppe.
Nun noch nach Belieben Sahne hinzugeben oder Creme Fraiche und mit der Blitzmixer die Suppe pürieren.
Danach die Suppe mit Meersalz, Pfeffer, Muskatnuss abschmecken.

Die Suppe ist zum Servieren bereit
Zum Verfeinern der Suppe evtl. noch mit einem Klecks frischer aufgeschäumten 2 EL Gemüsefond und etwas Sahne zusammen und einen Tropfen vom guten Kürbiskernöl darüber gießen.
Tipp> Zum Garnieren… knuspriger gerösteter Serrano Schinken passt auch dazu, super lecker!

Früher brach ich ab und zu für meine liebling Kollegin die Suppe ins Büros mit...und die Kollegin sagte zu mir ...."Ning, deine Kürbissuppe ist wie ein Gedicht !!"

2011/09/06

Bodensee Sommer 2011

Wenn man eine Radtour im Sommer am Bodensee macht, z. B von Radolfzell Richtung Konstanz, dann sollte man eine Mittagpause in Reichenau einlegen.

Sie können bei diesem Fischimbiss "Riebel" ein Rast machen..........dort gibt es leckeren gegrillten frischen Fisch oder Gambas mit Rosmarinkartofeln (die kleinen Rosmarin Pommes de Teer) kross auf dem Grillt gebraten..oder mit Kartoffelsalat und einen gemischten Salat dazu.

Und mit einem eisgekühlten Weißherbst aus der Region des Bodensees.

Man kann wunderbar am Bodensee z.B. rund um Meersburg an den Weinhängen eine wunderschöne Wanderung rmachen. Da sind überall tolle Restaurants oder Lokationen zu entdecken, welche Badischen Wein und Küche anzubieten haben ..

Fischimbiss "Riebel"