"ein gutes Stück Frankfurt" die Kleinmarkthalle

 

 Noch hat Frankfurt eine Kleinmarkthalle anzubieten. Ob regionales Biofleisch oder Wild, eine große Anzahl von Gewürzen, frisches Obst und Gemüse, oder exotische Früchte und Speisen, sowie ein Angebot von Käse und Wein, man kann ganz genüßlich durch die Halle schlendern und sich freuen.

Tomaten aus Reichenau "Gemüse Insel vom Bodensee"

Endlich bin ich wieder da:))))

Als wir am Bodensee genaugenommen auf der Insel Reichenau waren, haben wir gemerkt, dass diese Tomaten anders schmecken als die im Supermarkt erhältlichen. Farbenfroh und  aromatisch,  saftig und süß! Zur warmen Jahreszeit kommt dieses einfache Gericht sehr gut zur Geltung. Vor allem, dass man alle Produkte Vorort bekommt und noch pestizitfrei.

Bruschetta

Zutaten

•  4 Scheiben Ciabatta oder gutes Vollkorn Brötchen 
•   2-3 mittlere Große unbehandelte Tomaten (auf diese Abbildung sind natürlich die besten Tomaten aus der Gemüseinsel Bodensee)
•  1 kleine Schalotte, kleine geschnitten
•  2 groß Knoblauchzehen, 1 davon Knoblauchzehe, fein gehackt
•  Gute Olivenöl
•  1 und ½ EL Balsamico
• Paar Zweig glatt Petersilie und 3 Blätter Basilikum, feine geschnitten
•  Meersalz (ich bevorzuge der Meersalz aus der Bretagne)

Zubereitung

Ciabatta in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und zur Seite stellen. Die Tomaten in kleine würflige (Brunoise) Stücke da die Tomaten frisch und unbehandelte sind, habe ich sie nicht vorab blanchieren. Die geschnittenen Tomaten dann in eine Schüssel geben und mit schwarzen Pfeffer, Meersalz und Balsamico mischen. Dazu die gehackte Knoblauch und geschnittene Schalotte geben samt unten rühren. Die angemachte Tomaten dann zur Seit stellen.

Die Grillpfanne am besten (wenn keine Grillpfanne vorhanden geht auch mit normale Pfanne) heißt werden etwas Olivenöl dazu geben  die Ciabatta Brotscheiben auflegen und anrösten dann kurz rausnehme und mit etwas Olivenöl drüber besteuern und die geschälte große Knoblauchzehe schräg aufschneiden und auf die geröstete Ciabatta Scheiben rundum reiben damit die Ciabatta schöne nach Knoblauch duften.

Dann die geröstete mit Knoblauch gerieben Ciabatta Scheiben auf Servier Teller drauf legen und jeweils Scheiben Ciabatta ausreicht Tomaten Salat darauf geben und mit geschnitten Petersilie und Basilikum garnieren und sofort servieren sonst sind die geröstet Brote nicht mehr knusprig!! 

Diverses Frucht Sorbet

Himbeere Sorbet

Zutaten

• 120 Rohrzucker
• 300 g frische Himbeeren, tiefgefroren gehen auch sehr gut
• 2 Bio Limetten
• 50 ml Cassissee (Johannisbeere Likör)

Zubereitung

1/8 L Wasser und Rohrzucker mischen und zum Kochen bringen, ab und zu rühren bis die Mischung etwas sämiger wird. Den Sirup dann mit frisch gepresstem Limettensaft vermischen und ca. 30 Minuten rühren lassen.

Die Himbeere pürieren und durch ein feines Sieb streichen, damit die kleinen Kerne beim Verzehren nicht stören. Den Zucker-Sirup und den Johannisbeer- Likör ebenfalls durch das Sieb gießen. Nun die Mischung gut in einer Schüssel vermischen und entweder dieses in eine Eismaschine geben oder in ein Gefrierfach. Mindestens  4 Stunden im Gefrierfach lassen und stündlich die Eismasse mit dem Stabmixer durch pürieren damit das Sorbet einer schönen sämigen Konsistenz bekommt.

    

Mojo

Mojo Rosso

Mojo Rosso

Pesto aus gemahlenen Mandeln, frische rote Peperoni und Chili

Mit der Urlaubreise auf der Kanarischen Inseln habe ich diese Mojo (es wurde ausgesprochen als Mokko!) kennengelernt, die Kanaren reichen diese Mojo zu Salzkartoffeln (Papaaruganda), gegrillte Fisch und zu verschiedenen Gerichten. Es schmeckt fantastisch und einzigartig. Man kann sie so variieren mit anderen Körnern..Man kann anstatt Mandeln die Pinienkernen oder Caschew Kernen nehmen.....
Und hier sind zwei verschiedene Mojo Rezepte einmal Rosso und Mojo Verde(grünen Mojo)

Zutaten

• 50 g geröstete Mandelkerne
• 100 rote Peperoni
• 3 kleine rote thailändische Chili
• 1 Bund frische Blattpetersilie
• 1 Bund thailändische frische Korianderblätter
• 1 EL Kreuzkümmel
• 3 Knoblauchzehen
• 1 TL Meersalz
• schwarzer Pfeffer
• Olivenöl

Zubereitung

Die Petersilie und frische Korianderblätter gründlich waschen und in der Salatschleuder trocken drehen. Die Knoblauchzehen schälen. Die rote Peperoni und Chili entkernen und in kleine Stücke schneiden. Dann alle Zutaten zusammen in einen Mixer geben und zu eine feine Paste zermahlen und dann mit Kreuzkümmel, Meersalz und schwarzen Pfeffer abschmecken.
Die Paste dann in eine Pfanne mit Olivenöl anbraten bis sie zu duften beginnt, die Mojo dann in ein sauberes Glas oder Gefäß auffüllen und vielleicht das Gefäß kurz umgedreht auf den Kopf stellen, damit keine Luft ins Gefäß reinkommt und anschließend im Kühlschrank aufbewahren.

Mojo Verde

Zutaten
• 50 g geröstete Mandelkernen
• 100 grüner Peperoni
• 1 Bund frisch Blattpetersilie
• 1 Bund frische Korianderblätter
• 1 EL Kreuzkümmel
• 3 Knoblauchzehen
• 1 TL Meersalz
• schwarzen Pfeffer
• Olivenöl

Zubereitung

Die Petersilie und frische Korianderblätter gründlich waschen und in der Salatschleuder trocken drehen. Die Knoblauchzehen schälen. Die grünen Peperoni entkernen und in kleine Stücke schneiden. Dann alle Zutaten zusammen in einen Mixer geben und zu eine feine Paste zermahlen und dann mit Kreuzkümmel, Meersalz und schwarzen Pfeffer abschmecken.
Die Paste dann in eine Pfanne mit Olivenöl anbraten bis sie zu duften beginnt, die Mojo dann in ein sauberes Glas oder Gefäß auffüllen und vielleicht das Gefäß kurz umgedreht auf den Kopf stellen, damit keine Luft ins Gefäß reinkommt und anschließend im Kühlschrank aufbewahren.