Gegrillter Pulpo a la Ning

Dieses Gericht ist eines von vielen, meiner Lieblingsgerichte aus  der Mediterranen  Küche......

und ist sehr einfach nach zu kochen.

Man braucht nur einen frischen Pulpo,  also so frisch wie möglich...

denn ich habe schon einmal  einen  gefrorenen Pulpo  vom asiatischen

Lebensmitteladen  genommen, aber es ist nicht zu vergleichen, als wenn man einen  frischen Pulpo benutzt.....Ihr  seht ja das Bild, es ist doch einladend....... oder? ! :))

Es lohnt sich wirklich selbst  nach zu kochen, denn zum einen 

ist  es viel günstiger  als beim Italienischen  Delikatessenladen oder die fertigen Produkte im Supermarkt zu kaufen.

Zum zwei ten  ist  es köstlicher ...und man kann eine größere Menge zubereiten und länger aufbewahren...

Viel Vergnügen  und Bon Appetite !

Pulpo a la Ning

Gegrillter Oktopus

für 2 Portionen

Zutaten:

o   1 kleiner Oktopus

o   1 Bundsuppengrün, grob gevierteilt 1Stengeln frischer thailändischer

o   1 Stengeln frischer thailändischer Koriander

o   1 Stengeln fein geschnitten Petersilie

o   1-2 Knoblauchzehen, zerstampfen

o   3 Lorbeerblätter

o   1 Glas trockener Rose

o   1 TL Rosa Pfeffer

o   Schwarzen Pfeffer

o   Meersalz

o   Olivenöl

Zubereitung

                     Für den Oktopus zunächst den Rose Wein mit der gleichen Menge Wasser in
einem großen Topf geben. Alle übrigen Zutaten inklusive Oktopus dazugeben
und zum Kochen bringen. Etwa 40-45 Minuten köcheln lassen, dann den Topf

                    vom Herd nehmen.

Sehr wichtig ist, dass der gesamte Inhalt danach -inklusive Oktopus in der
Wasser-und Wein- Mischung abgekühlt ist, sonst wird durch die drastische
Temperaturschwankung der Oktopus nicht zart  bzw. weich werden.

Weiterer Tipp > man kann einen Messinglöffel in den Topf zusammen mit dem
Oktopus mit köcheln lassen dies macht den Oktopus zarter….

Sobald der Oktopus abgekühlt ist, mit ganz scharfem Messer in kleine
Stücke tranchieren. Mit etwas Olivenöl und gepresstem Knoblauch den Oktopus
kurz in eine Pfanne anbraten, dann auf dem Teller zusammen mit gegrillter Zucchini, Basalmico Dressing beträufeln und mit rosa Pfeffer bestreuen, servieren.

                     Tipp> allerdings könnte man auch noch handvolle Rucolasalat dazu anrichten…

                    

Balsamico Dressing

                     Zutaten

·      Schalotte, fein geschnitten

·      1 Knoblauchzeh, fein geschnitten

·      2 EL Balsamico Essig

·      1 EL Rohrohzucker oder Honig (je nach Gusto)

·      3 EL Olivenöl, extra vergine

·      1 TL Meersalz

·      Schwarzen Pfeffer

                     Zubereitung

   

                     Der Salatdressing vorbereiten, Essig, Meersalz, schwarzen Pfeffer und

                     Zucker zusammen gut  verrühren den Olivenöl hinzufügen untern ständig rühren.

                     Danach die fein geschnitten Schalotte und geschnitten Knoblauch hinzufügen und

                     darunter vermischen.

                     Ich lasse meine Salatdressing kurz aufkochen und gebe noch Schuss Portwein

                     dazu dann die Dressings zur Seite stellen. Danach kann beliebig verwendet werden.

                    

                     Tipp> wenn man mag, kann man 1 TL süße Senf in den Dressing darunter rühren,

                     Dann wurde den Salatdressing noch pfiffiger schmecken!!

Homemade Chickenstock/selbst gemachte Hühnerbrühe

  

Basis klare Hühnerbrühe 

Eine klare Brühe zubereiten finde ich ganz einfach. Man kann z. B. weitere diverse leckere Soßen von diesem Fond zubereiten. Selbst wenn man nur die Brühe mit frischen asiatischen Nudeln als weitere Einlage nimmt, ist lecker und schmackhaft.
Wichtig, ein Biohuhn sollte es sein, auf gar keinen Fall ein konventionelles Suppenhuhn schmeckt mir persönlich nicht !!

Zutaten

• 1 kg Suppenhuhn mit Knochen (anstelle eines Suppenhuhns kann man  auch Schweine-Suppenknochen oder nur Gemüse nehmen) 
•   1 Gemüsezwiebel, halbieren und mit Schale kurz vorab in der trockene  Pfanne anbraten)
• 2 - 3 Knoblauchzehen, grob geschlagen 
•   3 - 5 Korianderwurzeln, grob geschlagen
•  ¼ Rettich
•   ¼ Sellerieknolle
• 1 mittelgroße Karotten 
•  1 Kohlrabi, (nach Gusto ) geviertelt
•  5 große Champingnon,  geviertelt
•  1 EL   Meersalz
• 1 TL schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Alle Zutaten zusammen in einen großen Topf geben und zum Kochen bringen.

Die erste Viertelstunde ständig den dunklen Schaum von der Suppenoberfläche

abschäumen. Dann eine weitere Stunde bei niedriger Temperatur köcheln lassen.

Tipp: Wer eine klare Brühe möchte, sollte eine Eierschale mit kochen.

Moussaka a la Ning

  

I did not feel very well in the last few months since the new year begun.......that why not so many new post has been done....today I felt like  to have juicy favourfull of Eggplant-Moussaka  with fresh Tomatesugo Sauce,  lot of oregano and thym......
so I dicided to make myself this moussaka the way I like it ...some of the people might assume that the moussaka is one of a very hevy dish. It could be if you don't  really intent  and prepare it well to cook this dish......and  it depent on how fresh your ingredients that you could get it too...
if they are all organic or microbio product inculding Olivenöl, Seasalz etc.....then they will even more tastier......this is something that  you must have, I meant the bio rohproduct:)
your body will do recognize all the of the quality, mineral  and Vitamin as fast as it could and the absorbation will work very well. try it you willlike if you are a fan of such a Dish like this:) 


Moussaka La Ning
Zutaten:
• 200 gr. -gemischtes Bio-Hackfleisch
• 1 große Aubergine
• 1 EL Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 Lorbeerblatt
• eine Prise getrocknetes Oregano (Nach Gusto, frische Oregano)
• eine Prise Thymian
• 1-2 rote thailändische Chilis (nach Gusto, wenn man es nicht so scharf
mag, dann eben weniger nehmen)
• 1 mittelgroße Schalotte, fein würflig geschnitten
• 1 Dose Tomaten
• 1/4 Glas Rose oder trockenen Riesling
• 1-2 großzügigen Schuss Noilly-Prat
• 2 EL guten selbstgemachten Fond
• 7 kleine Bio-Cherry-Tomaten, klein geschnitten
• zum Bestreuen, alten Parmesankäse
• Olivenöl
• 1 walnussgroßes Stück Butter
• 1 EL Tomatenmark
• Honig

Zubereitung:
Zuerst die Soße zubereiten, Tomaten Stiel entfernen und mit dem Messer ein
Kreuz einritzen (damit beim Kochen die Haut schneller abgeht) und in
kochendem Wasser kurz blanchieren, sobald sich die Haut ein bisschen abhebt,
dann die Tomaten unter kaltem Wasser abschrecken und die Haut abziehen,
danach in kleine würflige Stücke schneiden und zur Seite stellen.
Olivenöl und ein ganz kleines Stück Butter in eine Pfanne geben und die
geschnittene Schalotte hinzufügen und anbraten, den geschnittenen Knoblauch
kurz mit anbraten, danach das gemischte Hackfleisch hinzugeben. Ich gebe
noch etwas Oregano, Lorbeerblatt Thymian,  geschnittene Chili hinzu und
Tomatenmark zum Schluss. Nach kurzem Anbraten - ca. 7 Minuten- die
Dosentomaten öffnen und hinzufügen.
Es wird dann mit Rose Wein oder Riesling abgelöscht und den Fond
dazu fügen, dann kommt hinzu die vorab blanchierten Tomaten, klein würflig
geschnitten, alles zusammen köcheln lassen ca. 20 Minuten. Dann mit Meersalz
und Pfeffer abschmecken. Wenn man so eine feine Soße macht, kann man kurz
die Soße mit dem Stabmixer kurz durch pürieren, dann die Sugo Tomatensoße auf
ganz kleiner Flamme köcheln lassen.
Während die Soße köchelt die Aubergine gut waschen und längs in dünne
Scheiben schneiden und auf ein Blech im Ofen mit Olivenöl beträufeln, damit
sie nicht trocknen, dann etwas Meersalz darüber streuen, dann mit ca. 180
Grad im Ofen grillen. Die gegrillten Aubergine scheiben  kommen dann in eine
Backform. Schichtweise, zuerst Olivenöl auf Backformboden gießen damit
Moussaka nicht zu trocken wird, dann die Aubergine scheiben, dann die Sugo
Soße immer schichtweise abwechselnd bis die Form gefüllt ist, dann
Parmesankäse darüber streuen, danach ab in den Ofen ca. 30 Minuten backen,
man kann mit der Gabel prüfen, ob alles durch ist.. evtl. mit Basilikum
garnieren und sofort genießen.

Vegetable Carpaccio with Beetroot and Balsamic dressing

Vegetarische Carpaccio 

Vegetable Carpaccio with Beetroot and Balsamic-dressing

this wunderfull and very healthy disch that certainly could replace the typically italian starter dish called "carpaccio" very well! You don't need to consume meat or beef all the time instead you can very replace beef or meat with these  beetroot....it is fabulous and so yummy...

laut Wikipidea hat rote Bete  hohen Vitamin-B-, Kalium-, Eisen- und vor allem Folsäure-Gehalts ist die Rote Bete ein gesundes Gemüse, das für Rohkost-Salate verwendet oder als Beilage gereicht wird. Ferner ist die Rote Bete ein Bestandteil von Labskaus und Borschtsch.

Die Blätter können gekocht gleichfalls verzehrt werden. Sie sind reich an Vitaminen und Mineralstoffen.

Der Saft der Rübe wirkt leistungsfördernd im Vergleich zur gleichen Menge Johannisbeersaft.^[2] Die leistungssteigernde Wirkung ist auf ihren hohen Nitratgehalt zurückzuführen^[3].

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                   Zutaten für 2 Personen

·          1 große rote bete

·          20 g geraspelte Parmesan

·          1 EL geröstete Pinienkern

·          1 Knoblauchzeh, fein geschnitten

·          2 EL Balsamico Essig

·          3 EL Olivenöl, natives extra

·          1 EL Rohrohzucker oder Honig (je nach Gusto)

·          1 TL Meersalz

·          schwarzen Pfeffer

Zubereitung
Rote Bete schälen, danach kurz unter fließendem Wasser abspülen. Rote Bete in sehr dünne Scheiben hebeln, auf einem flachen Teller nappieren und schöne arrangieren, siehe (Abbildung) , dann mit Balsamico Dressing beträufeln und geröstete Pinienkerne darüber und zum Schluss mit Parmesanflocken bestreuen,  und servieren.


Salatdressing vorbereiten:

Essig, Meersalz, schwarzen Pfeffer und Zucker zusammen gut verrühren,
Olivenöl hinzufügen, ständig rühren. Danach die fein geschnittene Schalotte  und geschnittenen Knoblauch hinzufügen.

Ich lasse meinen Salatdressing kurz aufkochen und gebe noch einen großen Schuss  Portwein hinzu, dann stelle ich es auf die Seite, bei Bedarf kann das  verwendet werden.

Tipp >  wenn man mag, kann man 1 TL süßen Senf in den Dressing rühren, dann  schmeckt es noch pikanter!!

          

                                   

Languedoc und Roussilion II

Ein Mitbringsel aus der Provence Urlaub....

es ist schon fast wie eine Tradition,  dass ich immer dieser Gericht zubereiten ...wann auf immer ich in der Provence bin, ....... es ist nämlich in Franckreich bekommt man immer frische Langoustine (der Kaisergranat),  Garnelen  oder Hummer in dem Fischhändler im Angebot, es wäre Schade, wenn man diesen Teller nicht  vor Ort
ausbprobieren zuzubereiten. Es ist unkompliziert und geht so schnell, wichtig ist die Meeresfrüchte sehr frischen sind......
Es schmeckt natürlich vorort direkt am Meer immer besser!
Ich finde je frischer der Garnelen ist,desto schmackhafter dieser Teller...…Voila

Gefüllte Garnelen auf Grillt mit Provence Kräuter

Zutaten:
• 12 große Garnelen
• 2 Stengeln glatte Petersilie
• 3 Stengeln frischer thailändischer Koriander
• 1 TL Kräuter der Provence
• 1 EL gehackter Knoblauch
• Schwarzen Pfeffer
• Meersalz
• Olivenöl

Zubereitung
Die Garnelen unter fließend kaltem Wasser abspülen. Den Rücken der Garnelen
mit einem scharfen Kochmesser der Länge nach leicht einritzen und den
schwarzen Darm entfernen, der Kopf bleibt erhalten ( dient zum dekorativen
Zweck)
Die parierten Garnelen in eine Schüssel geben. Die restlichen Kräuter,
gehackter Knoblauch und schwarzen Pfeffer in einen Mixer geben und fein
zerkleinern.
Die Knoblauch-Kräutermischung auf dem Rücken aller Garnelen geben,
anschließend die gefüllten Garnelen in der Pfanne mit etwas Olivenöl
goldgelb anbraten, beidseitig ca. 7-10 Minuten, danach mit Meersalz
bestreuen. Die gebratenen gefüllten Garnelen mit frischem Baguette und Entre
am besten servieren.

Tipp> je frischer die Garnelen sind, desto schmackhafter das Gericht.