Herbst

Nun steht der Herbst vor der Tür….
Ende Oktober werden viele Leute Halloween feiern, ich tue es nicht… lieber
koche ich in dieser Zeit mit Kürbisse.
Ich wähle die Hokkaido-Kürbisse aus, weil sie so eine leuchtendorange Farbe
haben und sehr lecker schmecken,
wenn man die Suppe in Kombination mit Ingwer, Kartoffeln oder Karotten
zubereitet, die mit wenig Arbeitsaufwand
ein tolles Ergebnis ergeben.
Ich habe von mir verschiedene unaufwendige Lieblingsrezepte .......

 
Laut Wikipidea:

Als Hokkaidokürbis (jap. 栗カボチャ, kuri-kabocha) werden mehrere von der japanischen Insel Hokkaidō stammende kleine Sorten des Riesenkürbis (Cucurbita maxima) bezeichnet.

Es sind breitrunde, orangerote Speisekürbisse mit einem Gewicht von etwa 1 bis 2 Kilogramm, deren dünne Schale – anders als bei den meisten übrigen Kürbissorten – beim Kochen weich wird und mitverzehrt werden kann. Die Kerne müssen jedoch entfernt werden. Das Fruchtfleisch hat ein nussiges Aroma ähnlich Maroni und eine stabile Konsistenz, obwohl es kaum spürbare Fasern enthält.

                      Kürbiscremesuppe

 

 Zutaten:
 
• 1 mittleren großen Hokkaido-Kürbis
• 1 mittelgroße Schalotte, fein geschnitten 
• ½ Stange Porree, fein in Rauten schneiden
• 1 EL fein gehackten Knoblauch
• 75 ml Sahne
• ½ Glas trockenen Weißwein (am besten Riesling)
• 1 walnussgroßes Stück Butter
• Ein wenig frisch geriebene Muskatnuss
• Meersalz und Pfeffer

Zubereitung:
Hokkaido-Kürbis waschen (muss nicht geschält werden) in Würfel schneiden.
Fein gewürfelte Schalotten, in raute geschnittenen Porree, die fein gehackten Knoblauchzehen in einem Topf mit etwas Butter und Olivenöl 2-3 Minuten anbraten.
Hinzufügen die geschnittenen Hokkaido-Kürbisstücke zu dem angebratenen Knoblauch und Schalotte, bis die Kürbisstücke die Farbe und das Aroma von dem Knoblauch und Schalotte annimmt, dann  Gemüsefonds darüber gießen, so dass die Kürbisstücke gerade bedeckt sind.
Nach und nach den Gemüsefond – langsam köcheln lassen – weiter hinzugeben bis die Kürbisstücke weich gekocht sind.  Man kann auch ein wenig Milch hinzufügen.  Abgeschmeckt mit Noilly  Prat ergibt eine besondere Note in der Suppe.
Nun noch nach Belieben Sahne hinzugeben oder Creme Fraiche und mit der Blitzmixer die Suppe pürieren.
Danach die Suppe mit Meersalz, Pfeffer, Muskatnuss abschmecken. 

Die Suppe ist zum Servieren bereit
Zum Verfeinern der Suppe evtl. noch  mit einem Klecks frischer aufgeschäumten 2 EL Gemüsefond und etwas  Sahne zusammen und einen Tropfen vom guten Kürbiskernöl darüber gießen. 
Tipp> Zum Garnieren… knuspriger gerösteter Serrano Schinken passt auch dazu, super lecker!

Früher brach ich ab und zu für meine liebling Kollegin die Suppe ins Büros mit...und die Kollegin sagte zu mir ...."Ning,  deine Kürbissuppe ist wie ein Gedicht !!"

Bodensee Sommer 2011

Wenn man eine Radtour im Sommer am Bodensee macht, z. B von Radolfzell Richtung Konstanz, dann sollte man eine Mittagpause in Reichenau einlegen.

Sie können bei diesem Fischimbiss "Riebel" ein Rast machen..........dort gibt es  leckeren gegrillten frischen Fisch oder Gambas mit Rosmarinkartofeln (die kleinen Rosmarin Pommes de Teer) kross auf dem Grillt gebraten..oder mit Kartoffelsalat und einen gemischten Salat dazu.

 Und mit einem eisgekühlten Weißherbst aus der Region des Bodensees.

Man kann wunderbar am Bodensee z.B. rund um Meersburg an den Weinhängen eine wunderschöne Wanderung rmachen. Da sind überall tolle Restaurants oder Lokationen zu entdecken, welche Badischen Wein und Küche anzubieten haben ..

                                                           

                                                                Fischimbiss "Riebel"

                                                     

                                         

  

 Die Sandseele in Reichenau bietet einem 

eine genüssliche Pause mit Ausblick auf die Schweiz, wo man einfach 

seine Seele baumeln lassen kann   

Hier kann man dem Alltag entfliehen und das herrliche Panorama genießen

Blumenwiese in Reichenau

 

Meersburg Anglegesteges

und Weinanbau

 

kurze Tripp nach Lindau und Bregenz...

 

                                               Mittag auf der Therme in Konstanz

                                    
                               Nachmittag zum Kaffee und Kuchen bei Riva Hotel direkt an Bodensee Konstanz.

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Ragu

RAGU (nach meine Art mit Lach:-)))

Ein Mitbringsel von einer Südtiroler Reise, "Ragu" und "La Grei"

Es ist manchmal sehr problematisch wenn mein Mann und ich  im Urlaub Hunger haben und wir übernachten im Hotel, dann essen wir im Restaurant. Wir können nicht so schnell etwas finden was unserem Gaumen befriedigt, oder suchen, wonach wir Appetit und Hunger haben!

Auf bestimmte Speisen,  die man gewöhnlicher weise  zu Hause nur bekommt, dann hat man schon ein kleines Problem im Restaurant

Insbesondere wenn man z.B.  Vegetarier ist oder man isst nur Fisch und Gemüse aber kein Fleisch,  dann ist es schwierig, denn die meisten Restaurants nehmen doch keine Rücksicht auf solche Kunden…oder man muß alternative finden.

Und hier mein Mitbringsel aus dem Wandelurlaub in Südtirol. Da war dieses Gericht „RAGU“  so ähnlich wie Bolognese aber mit Fisch statt Hackfleisch …

In der Region Trento kann man fast alles auf der Speisekarte in  der Trattoria oder Restaurant sehen. Ich hab zwei gute Dinge mitgenommen von dieser Reise, zu einem der gute „LA GREI“ ein wunderbarer leicht frühtrinkbarer roter Wein, zum anderen das Bolognese Südtiroler Gericht „Ragu“ .Ich habe das Rezept umgewandelt auf meinen Geschmack und Gaumen abgestimmt.

Denke,  auch für diejenigen, die nicht unbedingt Fleisch essen, brauchen nicht auf den Genuss mit der guten Bolognese verzichten! 

Zutaten für 2 Portion

• 1 Packung Wildgefangenen Lachs (TK Ware ist auch geeignet)
• 1 Dose Tomaten (aus Natur-Supermarkt bevorzugt)
• 2 frische Tomaten (nach Gusto)
• 2 Knoblauchzehen, gehackt (nach Gusto)
• 1 Gemüsezwiebel, fein würflig geschnitten
• 2 Schalotten, fein geschnitten
• 1 Priesen Oregano
• 1 Zweig Thymian, Blätterweise gezupft 
• 2 cl Noilly Prat
• ½ Glas Riesling Weißwein (Nach Gusto kann auch Rose Wein anstatt weiß)
• 1 TL Honig
• Olivenöl
• Meersalz und schwarzen Pfeffer   

 Zubereitung

Tomaten Stiel entfernen und mit dem Messer ein Kreuz einritzen (damit beim Kochen die Haut schneller abgeht) und in kochendem Wasser kurz blanchieren, sobald sich die Haut einbißchen abhebt, dann die Tomaten unter kaltem Wasser abschrecken und die Haut abziehen, danach in kleine würflige Stücke schneiden und zur Seite stellen. Wildgefangenen Lachs auftauen und mit Küchencrêpe abtupfen. Dann die beiden Wildlachsstücke mit Olivenöl in einer Pfanne goldbraun anbraten, den Fisch herausnehmen und zur Seite stellen. Die würflig geschnittenen Gemüsezwiebel in der gleichen Pfanne mit Olivenöl dazu gießen und goldgelb anrösten. Dann gehackten Knoblauch und Chili dazu fügen auch anbraten mit Zwiebeln. Die Küche duftet nach gerösteten Zwiebeln und Knoblauch, dann kommt der vorgebratene Wildlachs dazu, gleichzeitig gebe ich Oregano und Thymian dazu, der Lachs sollte mit Zwiebeln, Knoblauch und Kräuter rundherum angebraten sein. Die abgezogenen Tomaten, die in kleine würflige Stücke geschnitten sind, dazugeben und mit Meersalz und Pfeffer bestreuen und mit Weißwein ablöschen. Die Dosentomaten öffnen und hinzufügen und die Pfanne oder Topfinhalt auf mittlerer Hitze langsam köcheln lassen mit allen Zutaten bis eine homogene Soße entsteht, dann mit Honig, Salz und Noilly Prat abschmecken.  

Man muss die Soße nicht unbedingt fein pürieren, der Lachs ist nämlich schon von allein auseinander gefallen beim Köcheln. Man kann mit dem Löffel darüber drücken dann werden die Fischstücke schon auseinander sein,

Die Spaghetti nach Packungsangabe oder „al dente“ kochen und Ragu mit Lachs darüber gießen und sofort genießen…man kann ein paar frisch geschnittene grüne Kräuter, wie Basilikum, Petersilie etc...dekorativ fürs Auge bestreuen.

"ein gutes Stück Frankfurt" die Kleinmarkthalle

 

 Noch hat Frankfurt eine Kleinmarkthalle anzubieten. Ob regionales Biofleisch oder Wild, eine große Anzahl von Gewürzen, frisches Obst und Gemüse, oder exotische Früchte und Speisen, sowie ein Angebot von Käse und Wein, man kann ganz genüßlich durch die Halle schlendern und sich freuen.

Tomaten aus Reichenau "Gemüse Insel vom Bodensee"

Endlich bin ich wieder da:))))

Als wir am Bodensee genaugenommen auf der Insel Reichenau waren, haben wir gemerkt, dass diese Tomaten anders schmecken als die im Supermarkt erhältlichen. Farbenfroh und  aromatisch,  saftig und süß! Zur warmen Jahreszeit kommt dieses einfache Gericht sehr gut zur Geltung. Vor allem, dass man alle Produkte Vorort bekommt und noch pestizitfrei.

Bruschetta

Zutaten

•  4 Scheiben Ciabatta oder gutes Vollkorn Brötchen 
•   2-3 mittlere Große unbehandelte Tomaten (auf diese Abbildung sind natürlich die besten Tomaten aus der Gemüseinsel Bodensee)
•  1 kleine Schalotte, kleine geschnitten
•  2 groß Knoblauchzehen, 1 davon Knoblauchzehe, fein gehackt
•  Gute Olivenöl
•  1 und ½ EL Balsamico
• Paar Zweig glatt Petersilie und 3 Blätter Basilikum, feine geschnitten
•  Meersalz (ich bevorzuge der Meersalz aus der Bretagne)

Zubereitung

Ciabatta in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und zur Seite stellen. Die Tomaten in kleine würflige (Brunoise) Stücke da die Tomaten frisch und unbehandelte sind, habe ich sie nicht vorab blanchieren. Die geschnittenen Tomaten dann in eine Schüssel geben und mit schwarzen Pfeffer, Meersalz und Balsamico mischen. Dazu die gehackte Knoblauch und geschnittene Schalotte geben samt unten rühren. Die angemachte Tomaten dann zur Seit stellen.

Die Grillpfanne am besten (wenn keine Grillpfanne vorhanden geht auch mit normale Pfanne) heißt werden etwas Olivenöl dazu geben  die Ciabatta Brotscheiben auflegen und anrösten dann kurz rausnehme und mit etwas Olivenöl drüber besteuern und die geschälte große Knoblauchzehe schräg aufschneiden und auf die geröstete Ciabatta Scheiben rundum reiben damit die Ciabatta schöne nach Knoblauch duften.

Dann die geröstete mit Knoblauch gerieben Ciabatta Scheiben auf Servier Teller drauf legen und jeweils Scheiben Ciabatta ausreicht Tomaten Salat darauf geben und mit geschnitten Petersilie und Basilikum garnieren und sofort servieren sonst sind die geröstet Brote nicht mehr knusprig!! 

Diverses Frucht Sorbet

Himbeere Sorbet

Zutaten

• 120 Rohrzucker
• 300 g frische Himbeeren, tiefgefroren gehen auch sehr gut
• 2 Bio Limetten
• 50 ml Cassissee (Johannisbeere Likör)

Zubereitung

1/8 L Wasser und Rohrzucker mischen und zum Kochen bringen, ab und zu rühren bis die Mischung etwas sämiger wird. Den Sirup dann mit frisch gepresstem Limettensaft vermischen und ca. 30 Minuten rühren lassen.

Die Himbeere pürieren und durch ein feines Sieb streichen, damit die kleinen Kerne beim Verzehren nicht stören. Den Zucker-Sirup und den Johannisbeer- Likör ebenfalls durch das Sieb gießen. Nun die Mischung gut in einer Schüssel vermischen und entweder dieses in eine Eismaschine geben oder in ein Gefrierfach. Mindestens  4 Stunden im Gefrierfach lassen und stündlich die Eismasse mit dem Stabmixer durch pürieren damit das Sorbet einer schönen sämigen Konsistenz bekommt.