Moussaka a la Ning

  

I did not feel very well in the last few months since the new year begun.......that why not so many new post has been done....today I felt like  to have juicy favourfull of Eggplant-Moussaka  with fresh Tomatesugo Sauce,  lot of oregano and thym......
so I dicided to make myself this moussaka the way I like it ...some of the people might assume that the moussaka is one of a very hevy dish. It could be if you don't  really intent  and prepare it well to cook this dish......and  it depent on how fresh your ingredients that you could get it too...
if they are all organic or microbio product inculding Olivenöl, Seasalz etc.....then they will even more tastier......this is something that  you must have, I meant the bio rohproduct:)
your body will do recognize all the of the quality, mineral  and Vitamin as fast as it could and the absorbation will work very well. try it you willlike if you are a fan of such a Dish like this:) 


Moussaka La Ning
Zutaten:
• 200 gr. -gemischtes Bio-Hackfleisch
• 1 große Aubergine
• 1 EL Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 Lorbeerblatt
• eine Prise getrocknetes Oregano (Nach Gusto, frische Oregano)
• eine Prise Thymian
• 1-2 rote thailändische Chilis (nach Gusto, wenn man es nicht so scharf
mag, dann eben weniger nehmen)
• 1 mittelgroße Schalotte, fein würflig geschnitten
• 1 Dose Tomaten
• 1/4 Glas Rose oder trockenen Riesling
• 1-2 großzügigen Schuss Noilly-Prat
• 2 EL guten selbstgemachten Fond
• 7 kleine Bio-Cherry-Tomaten, klein geschnitten
• zum Bestreuen, alten Parmesankäse
• Olivenöl
• 1 walnussgroßes Stück Butter
• 1 EL Tomatenmark
• Honig

Zubereitung:
Zuerst die Soße zubereiten, Tomaten Stiel entfernen und mit dem Messer ein
Kreuz einritzen (damit beim Kochen die Haut schneller abgeht) und in
kochendem Wasser kurz blanchieren, sobald sich die Haut ein bisschen abhebt,
dann die Tomaten unter kaltem Wasser abschrecken und die Haut abziehen,
danach in kleine würflige Stücke schneiden und zur Seite stellen.
Olivenöl und ein ganz kleines Stück Butter in eine Pfanne geben und die
geschnittene Schalotte hinzufügen und anbraten, den geschnittenen Knoblauch
kurz mit anbraten, danach das gemischte Hackfleisch hinzugeben. Ich gebe
noch etwas Oregano, Lorbeerblatt Thymian,  geschnittene Chili hinzu und
Tomatenmark zum Schluss. Nach kurzem Anbraten - ca. 7 Minuten- die
Dosentomaten öffnen und hinzufügen.
Es wird dann mit Rose Wein oder Riesling abgelöscht und den Fond
dazu fügen, dann kommt hinzu die vorab blanchierten Tomaten, klein würflig
geschnitten, alles zusammen köcheln lassen ca. 20 Minuten. Dann mit Meersalz
und Pfeffer abschmecken. Wenn man so eine feine Soße macht, kann man kurz
die Soße mit dem Stabmixer kurz durch pürieren, dann die Sugo Tomatensoße auf
ganz kleiner Flamme köcheln lassen.
Während die Soße köchelt die Aubergine gut waschen und längs in dünne
Scheiben schneiden und auf ein Blech im Ofen mit Olivenöl beträufeln, damit
sie nicht trocknen, dann etwas Meersalz darüber streuen, dann mit ca. 180
Grad im Ofen grillen. Die gegrillten Aubergine scheiben  kommen dann in eine
Backform. Schichtweise, zuerst Olivenöl auf Backformboden gießen damit
Moussaka nicht zu trocken wird, dann die Aubergine scheiben, dann die Sugo
Soße immer schichtweise abwechselnd bis die Form gefüllt ist, dann
Parmesankäse darüber streuen, danach ab in den Ofen ca. 30 Minuten backen,
man kann mit der Gabel prüfen, ob alles durch ist.. evtl. mit Basilikum
garnieren und sofort genießen.

Vegetable Carpaccio with Beetroot and Balsamic dressing

Vegetarische Carpaccio 

Vegetable Carpaccio with Beetroot and Balsamic-dressing

this wunderfull and very healthy disch that certainly could replace the typically italian starter dish called "carpaccio" very well! You don't need to consume meat or beef all the time instead you can very replace beef or meat with these  beetroot....it is fabulous and so yummy...

laut Wikipidea hat rote Bete  hohen Vitamin-B-, Kalium-, Eisen- und vor allem Folsäure-Gehalts ist die Rote Bete ein gesundes Gemüse, das für Rohkost-Salate verwendet oder als Beilage gereicht wird. Ferner ist die Rote Bete ein Bestandteil von Labskaus und Borschtsch.

Die Blätter können gekocht gleichfalls verzehrt werden. Sie sind reich an Vitaminen und Mineralstoffen.

Der Saft der Rübe wirkt leistungsfördernd im Vergleich zur gleichen Menge Johannisbeersaft.^[2] Die leistungssteigernde Wirkung ist auf ihren hohen Nitratgehalt zurückzuführen^[3].

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                   Zutaten für 2 Personen

·          1 große rote bete

·          20 g geraspelte Parmesan

·          1 EL geröstete Pinienkern

·          1 Knoblauchzeh, fein geschnitten

·          2 EL Balsamico Essig

·          3 EL Olivenöl, natives extra

·          1 EL Rohrohzucker oder Honig (je nach Gusto)

·          1 TL Meersalz

·          schwarzen Pfeffer

Zubereitung
Rote Bete schälen, danach kurz unter fließendem Wasser abspülen. Rote Bete in sehr dünne Scheiben hebeln, auf einem flachen Teller nappieren und schöne arrangieren, siehe (Abbildung) , dann mit Balsamico Dressing beträufeln und geröstete Pinienkerne darüber und zum Schluss mit Parmesanflocken bestreuen,  und servieren.


Salatdressing vorbereiten:

Essig, Meersalz, schwarzen Pfeffer und Zucker zusammen gut verrühren,
Olivenöl hinzufügen, ständig rühren. Danach die fein geschnittene Schalotte  und geschnittenen Knoblauch hinzufügen.

Ich lasse meinen Salatdressing kurz aufkochen und gebe noch einen großen Schuss  Portwein hinzu, dann stelle ich es auf die Seite, bei Bedarf kann das  verwendet werden.

Tipp >  wenn man mag, kann man 1 TL süßen Senf in den Dressing rühren, dann  schmeckt es noch pikanter!!

          

                                   

Languedoc und Roussilion II

Ein Mitbringsel aus der Provence Urlaub....

es ist schon fast wie eine Tradition,  dass ich immer dieser Gericht zubereiten ...wann auf immer ich in der Provence bin, ....... es ist nämlich in Franckreich bekommt man immer frische Langoustine (der Kaisergranat),  Garnelen  oder Hummer in dem Fischhändler im Angebot, es wäre Schade, wenn man diesen Teller nicht  vor Ort
ausbprobieren zuzubereiten. Es ist unkompliziert und geht so schnell, wichtig ist die Meeresfrüchte sehr frischen sind......
Es schmeckt natürlich vorort direkt am Meer immer besser!
Ich finde je frischer der Garnelen ist,desto schmackhafter dieser Teller...…Voila

Gefüllte Garnelen auf Grillt mit Provence Kräuter

Zutaten:
• 12 große Garnelen
• 2 Stengeln glatte Petersilie
• 3 Stengeln frischer thailändischer Koriander
• 1 TL Kräuter der Provence
• 1 EL gehackter Knoblauch
• Schwarzen Pfeffer
• Meersalz
• Olivenöl

Zubereitung
Die Garnelen unter fließend kaltem Wasser abspülen. Den Rücken der Garnelen
mit einem scharfen Kochmesser der Länge nach leicht einritzen und den
schwarzen Darm entfernen, der Kopf bleibt erhalten ( dient zum dekorativen
Zweck)
Die parierten Garnelen in eine Schüssel geben. Die restlichen Kräuter,
gehackter Knoblauch und schwarzen Pfeffer in einen Mixer geben und fein
zerkleinern.
Die Knoblauch-Kräutermischung auf dem Rücken aller Garnelen geben,
anschließend die gefüllten Garnelen in der Pfanne mit etwas Olivenöl
goldgelb anbraten, beidseitig ca. 7-10 Minuten, danach mit Meersalz
bestreuen. Die gebratenen gefüllten Garnelen mit frischem Baguette und Entre
am besten servieren.

Tipp> je frischer die Garnelen sind, desto schmackhafter das Gericht.

Langudoc and Rousullion I

 
 
Provence, Languedoc und Rousillion…..

Bevor es richtig kalt wird und schneit,  muss ich noch einmal richtig die Sonne auftanken…....und wo kann man am besten die Sonnen bekommen…sicher klar am Meer….....Richtung Süd natürlich.

Mein aller aller liebsten Destination …

Die Provence, Roussillon,  Languedoc………

Da bekommt man noch am Ende September bis Mitte Oktober hinein gute sonnige Tag und zwar bis zu 29°oder gar 30 Grad… echt sehr zu empfehlen für jeden  Sonnenhungrigen.

Wunderschön am Strand, allerdings das Wasser ist schon ganz kalt, trotzdem die Abkühlung  ist wunderbar und sehr erfrischend….....

Dann ein kleiner Abstecher wie immer nach „Arles“,denn am Samstag ist dort Markttag, wo alle Bauern aus der Region ihre Produkte immer noch dort anbieten und verkaufen…………Man kann sehr viele Eindrücke mitnehmen, wie die Provence riecht, die prachtvollen Farben stechen einem direkt in die Augen, gleichzeitig duftet es nach Lavendel, Fraise (Erdbeere), Pfirsiche, Melonen ,  die Aromen der Provence Kräuter, die Früchte…la Legumens voila……frisch geröstete Hähnchen mit Pomme de Terre Provenzale.

Zitat aus "Wikipidea"

(Arles  liegt östlich der Rhône, 24 km vom Mittelmeer entfernt. Zu Arles gehört das Gebiet der gesamten Camargue, und deshalb ist Arles mit ca. 760 km² die flächenmäßig größte Gemeinde Frankreichs. Große Gemeindeteile von Arles gehören zum Regionalen Naturpark Camargue.

Am rechten Stromufer liegt der Stadtteil Trinquetaille. Nördlich davon, in Fourques, beginnt das Department Gard. Südlich schließt sich die Camargue an.

Die Region liegt im Südfrankreich umfasst die an der Mittelmeerküste liegenden Départements Aude, Gard, Hérault und Pyrénées-Orientales sowie das geographisch Arles liegt östlich der Rhône, 24 km vom Mittelmeer entfernt. Zu Arles gehört das Gebiet der gesamten Camargue, und deshalb ist Arles mit ca. 760 km² die flächenmäßig größte Gemeinde Frankreichs. Große Gemeindeteile von Arles gehören zum Regionalen Naturpark Camargue.)

Im Arles hat  Van Gogh gelebt und hinterlässt einige Ortschaft wo man noch heute besichtigt und sogar  in Sommer kann man sein Caféterrasse am Abend einkehren.

Vincent van Gogh: Einer der (heute) berühmtesten Einwohner von Arles war 1888/89 der Maler Vincent van Gogh. Während dieser Zeit portraitierte er Arles und die Umgebung hundertfach. Die heute an seine Gemälde erinnernden Stellen in Arles wurden allerdings in den 1990er Jahren nach seinen Gemälden für den Tourismus dekoriert. Typisches Beispiel hierfür ist das Nachtcafé.

                              Lavendel auf dem Samstag Markt in Arles

                               frischer Schafkäse mit  Provencekäuter und ähnliche Mischung

typisches Gericht mit Venusmuschel in Tomaten und Safran Soße aus der Südprovence...

                                  frischer Schafkäse mit Lorbeer.

                                

                                 die berühmt berüchtigen Kräuter der Provence verpackt in verschiedenen        Größen  auf dem Arles Markt

                           Aleppo-Seife aus Syrien 100% aus Ölivenöl 

                             frischer Knoblauch direkt vom Bauern auf dem Arles Markt...  

                         

 .

  Der Gewürzladen "L' Epicerie" dierekt neben der Markthalle bietet allerlei Waren  an,     

sowie  kleine schmackhafte Häppchen....

kleine Fischerstädtchen "Sete" zwischen Montpellier und Cap Agde einen sehr idylisch..... 

Bio-wilde Tomaten aus ökologischer Landwirtschaft

Zwischendurch habe ich ein sehr einfaches, schmackhafte Tomatensalatrezept.
Balsamico-Vinaigrette habe ich noch als Vorrat übrig. So ist dieser
Tomatensalat im  Handumdrehen fertig..

Eine Tomaten hat vier Kammern und ist rot . 

Das Herz hat auch vier Kammern ebenfalls und ist auch rot 

Alle Untersuchung zeigen Tomaten sind mit Lycopin geladen und 

ist  in der Tat ein rein Nahrung für Herz und Blut.

 
Die Wildtomaten kann man im Alnatura-Supermarkt kaufen

allerdins etwas teurer als die konventionellen Tomaten aber.........

 

Ihr wißt ja ......." YOU ARE WHAT YOU EAT" :))) 

Tomatensalat mit Balamico-Vinaigrette

Zutaten für ca. 2 Personen

• 1 Packung Bio-Wilde Tomaten aus ökologischer Landwirschaft 
• 2 EL Balsamico Vinaigrette (siehe vorherige Post!)
• paar frisch Basilikumblätter zum Garnieren 
• Nach Gusto Feta/Schafskäse

.Zubereitung 

Tomaten waschen und halbieren dann  auf Teller anrichten die Balsamico Vinaigrette drüber gießen

Tomaten kurz waschen und halbieren, dann Balsamico-Vinaigrette, (siehe vom  vorhergegangenen Eintrag meiner Rezepte) drüber gießen, wenn man möchte,  den klein gebrochenen Schafskäse oder den in Böckeln gebrochenen Feta  dazugeben, dazu  Baguette...lecker !!!! 

Einfach und sehr Vitamin- und Mineralreich......für Herz und Blut.

Herbst II

Gegrillter Kürbis

wie man auf dem Photo siehen kann...es ist wirklich einfach nach zu kochen und schmeckt ganz lecker, inbesonders geeinet  für Vegetarischer wunderbar:)

Zutaten:

• 1 mittleren großen Hokkaido-Kürbis
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Kräuter der  Provence
• 1 EL gehackte Knoblauchzehe
• Schwarzen Pfeffer
• Meersalz

Zubereitung

Kürbis waschen und in mittelgroße Stücke schneiden (ohne zu schälen!)
Kürbisstücke dann in eine Schüssel geben und mit Kräutern der Provence, Knoblauch, schwarzen Pfeffer, Meersalz und Olivenöl mischen und ca. 12 Minuten ziehen lassen.
Den marinierten Kürbis danach auf den Grill geben, nicht über die direkte Glut sonst wird er außen schnell dunkel und ist noch von innen sehr hart.
Je nach Stückgröße dauert die Grillzeit.
Man kann gegrillten Kürbis als gute Beilage zum Fleisch oder Fisch servieren.

Balsamico-Vinaigrette Dressing

erste mal als ich diese Vinaigrette gegessen habe, war ich total verliebt und kann nicht mehr wegdenken von ihn......ab und zu erlebe ich diesen Vinaigrette wieder auf dem Urlaub in Frankreich:))

und es macht mich glücklich dass ich das weiß wie man zubereitet!

Zutaten:
• 2 EL Balsamico Essig (hell oder dunkel nach Gusto-)
• 1 TL  brauner Zucker
• 1 EL  Portwein
• 1 EL fein gehackte Knoblauchzehen
• 1 EL fein gehackte Schalotte
• Meersalz und schwarzen Pfeffer

Zubereitung :
Für den Salatdressing, Balsamico, brauner Zucker, Meersalz, schwarzen Pfeffer, gehackter Knoblauch, Schalotte und Portwein zusammen mischen und gut verrühren, die Mischung dann zum Kochen bringen.
Wenn man die Zutaten verdoppelt oder dreifach macht, kann die Soße für größere Portionen auf Vorrat vorbereitet werden, die auch in einem Glasgefäß im Kühlschrank lange hält.

Herbst

Nun steht der Herbst vor der Tür….
Ende Oktober werden viele Leute Halloween feiern, ich tue es nicht… lieber
koche ich in dieser Zeit mit Kürbisse.
Ich wähle die Hokkaido-Kürbisse aus, weil sie so eine leuchtendorange Farbe
haben und sehr lecker schmecken,
wenn man die Suppe in Kombination mit Ingwer, Kartoffeln oder Karotten
zubereitet, die mit wenig Arbeitsaufwand
ein tolles Ergebnis ergeben.
Ich habe von mir verschiedene unaufwendige Lieblingsrezepte .......

 
Laut Wikipidea:

Als Hokkaidokürbis (jap. 栗カボチャ, kuri-kabocha) werden mehrere von der japanischen Insel Hokkaidō stammende kleine Sorten des Riesenkürbis (Cucurbita maxima) bezeichnet.

Es sind breitrunde, orangerote Speisekürbisse mit einem Gewicht von etwa 1 bis 2 Kilogramm, deren dünne Schale – anders als bei den meisten übrigen Kürbissorten – beim Kochen weich wird und mitverzehrt werden kann. Die Kerne müssen jedoch entfernt werden. Das Fruchtfleisch hat ein nussiges Aroma ähnlich Maroni und eine stabile Konsistenz, obwohl es kaum spürbare Fasern enthält.

                      Kürbiscremesuppe

 

 Zutaten:
 
• 1 mittleren großen Hokkaido-Kürbis
• 1 mittelgroße Schalotte, fein geschnitten 
• ½ Stange Porree, fein in Rauten schneiden
• 1 EL fein gehackten Knoblauch
• 75 ml Sahne
• ½ Glas trockenen Weißwein (am besten Riesling)
• 1 walnussgroßes Stück Butter
• Ein wenig frisch geriebene Muskatnuss
• Meersalz und Pfeffer

Zubereitung:
Hokkaido-Kürbis waschen (muss nicht geschält werden) in Würfel schneiden.
Fein gewürfelte Schalotten, in raute geschnittenen Porree, die fein gehackten Knoblauchzehen in einem Topf mit etwas Butter und Olivenöl 2-3 Minuten anbraten.
Hinzufügen die geschnittenen Hokkaido-Kürbisstücke zu dem angebratenen Knoblauch und Schalotte, bis die Kürbisstücke die Farbe und das Aroma von dem Knoblauch und Schalotte annimmt, dann  Gemüsefonds darüber gießen, so dass die Kürbisstücke gerade bedeckt sind.
Nach und nach den Gemüsefond – langsam köcheln lassen – weiter hinzugeben bis die Kürbisstücke weich gekocht sind.  Man kann auch ein wenig Milch hinzufügen.  Abgeschmeckt mit Noilly  Prat ergibt eine besondere Note in der Suppe.
Nun noch nach Belieben Sahne hinzugeben oder Creme Fraiche und mit der Blitzmixer die Suppe pürieren.
Danach die Suppe mit Meersalz, Pfeffer, Muskatnuss abschmecken. 

Die Suppe ist zum Servieren bereit
Zum Verfeinern der Suppe evtl. noch  mit einem Klecks frischer aufgeschäumten 2 EL Gemüsefond und etwas  Sahne zusammen und einen Tropfen vom guten Kürbiskernöl darüber gießen. 
Tipp> Zum Garnieren… knuspriger gerösteter Serrano Schinken passt auch dazu, super lecker!

Früher brach ich ab und zu für meine liebling Kollegin die Suppe ins Büros mit...und die Kollegin sagte zu mir ...."Ning,  deine Kürbissuppe ist wie ein Gedicht !!"