Mojo, Pesto & Co. Tapenade

Tapenade
Olivenpaste nach südfranzösischer Art

Das Tapenade ist aus der südfranzösischen Küche Provence und Languedoc stammende Olivenpaste, Hauptbestandteile sind entsteinte Oliven, Anchovis und Kapern (tapenos). Sie wird als Brotaufstrich oder Dipsauce verwendet. Manchmal wird auch die Paste auf oder zum Fisch serviert. In unserem Urlaubsgebiet wo wir öfter mal uns befinden, können wir diese Olivenpaste genießen….man kann auch überall auf dem Wochenmarkt

sogar verschiedene Versionen kaufen und gleich dazu Baguette besorgen,

 so hat man schon Eine kleine Mahlzeit, besonders geeignet für die Vegetarier.
Es gibt allerdings verschiedene Versionen, aber diese ist mein eigener Geschmack, daher solltet ihr es einfach  probieren

Zutaten:

·         300 g schwarzen und kernlose Oliven, nach griechische Art

·         50 g Kapern

·         5 Sardellenfilet eingelegte in Olivenöl

·         1 Knoblauchzehe, fein gehackt

·         1-2 TL getrockneten Kräuter der Provence (nach Gusto)

·         3-5 EL Olivenöl

Zubereitung:

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Ich verwende lieber den  Stabmixer, allerdings muss man einen Trick haben damit um zu gehen, ansonsten ist die Konsistenz so matschig, beim Brotaufstrich nicht so schön zu verwenden.

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Alternative kann man auch den Mörser benutzen, Knoblauch, Kapern, Pfeffer und die Kräuter der Provence zusammen zu erst kurz mixen, dann aus dem Behälter rausnehmen und zur Seite stellen.

· Dann die kernlosen Oliven kurz pürieren, dann vermischen und beim Rühren mit dem Holzlöffel gibt man Olivenöl dazu, bis ein feines Paste entsteht.
Die Paste ist fertig man kann sie in ein Glasgefäß mindestens 2 Wochen lang Im Kühlschrank  aufbewahren

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Schafkäse mit Rosapfeffer und Kräuter der Provence

Wenn man Schaf oder Ziegekäse Liebhaber ist.........dann .ist diese Zubereitungart des Schafkäse eine absolute  willkommende Abwechslung!

Man braucht nämlich nicht unbedingt viele Zutaten. Das einzig wichtigste was man braucht ist einen guten vertrauenswürdigen Käseverkäufer, welcher den Käse selbst produziert.

Als Appetit anregend oder so genannte "Amuse gueule" begleitet mit guten Baquette, dazu gut gekühlten  Rosewein aus der Provence servieren, et voilà!

Zutaten:

• 1 Stück  frische Schaf- oder Ziegekäse (nach Gusto)
• 1 EL getrocknete  Kräuter der Provence
• 1 TL rosa Pfeffer (nach Gusto)
• 1- 2 EL gute Olivenöle
• Meersalz und Pfeffer
• 1 Knoblauchzehen  

Zubereitung

Knoblauchzehen, schälen und fein gehackten in eine kleinen Schalen geben dazufügen die getrocknete Kräuter der Provence,  etwas Meersalz und Pfeffer dazugeben und gut mischen.
Das Schafkäse dann samt drauflegen und rundum mit der Kräuter-Knoblauch Mischung reiben dann mit Olivenöl darüber gießen dann ab in ein Glasgefäß geben übernacht im Kühlschrank lassen.Tag später ist schon zum Genießen bereits.
Beim Servieren die Rosapfeffer darüber  bestreuen und paar schwarzen Olive dazu beigelegt.
Mit Baquette oder Brötchen und ein Glas Rosewein aus der Provence dazu.

Voilà!

Cäsar- Salat auf Ning's Art

Cäsar Salat hat mich fast wochenlang in EL Paso / Texas begleitet............
da wir kein gescheites  Restaurant oder keine kleine Imbissbude gefunden haben........
entschieden wir uns auf die einfachste Variation , und zwar haben wir ein fertiges Produkt aus dem Supermarkt geholt, um irgendwo ein kleines Picknick im Park zu machen....
und dort gab es fast überall in jedem Supermarkt diesen Cäsar-Salat..
Es war wirklich schnell und einfach zubereitet. Deshalb setze ich dieses Gericht in meinem Blog rein.

Um den Unterschied von anderem Cäsar-Salat festzustellen, da ist ein ganz einfacher Trick!!
Man besorgt sich nur den Biosromanasalat, Biosardellen im Glas, Organic Kapern und Biubrot für Crouton etc.....( PS :Es ist ein Muss von besten Qualität sein sonst schmeckt mir das nicht!!)

Cäsar- Salat auf Ning's Art

• 1 - 2 Biosromanasalat
• 1 EL fein gehackter Knoblacuhzehen
• 1 kleine Schalotte, sehr fein würflig geschnitten
• 3-5 Sardellen (im Öl eingelegt)
• einige alte Parmesano Scheiben
• 1 EL Karpern
• 1 EL Mayonnaise (aus der Biossupermarkt, nach Gusto auch ohne Eiern)
• 1 TL Honigsenf
• 1 EL weißen Balsamico Essig
• 1 TL Rohrohzucker
• Meersalz und schwarzen Pfeffer
• Crouton (nach Gusto, fertig eingepackte Produkt)

Zubereitung:

Romana-Salat gut waschen, schleudern, trockentupfen und kleinreißen.
Von der Mayonnaise einen Salatdressing machen...ich gebe Mayonnaise in eine Salatschüssel und verrühre sie mit weißem Balsamico Essig, Zucker, gehackter Knoblauch, würflig geschnittene Schalotte, Meersalz, schwarzen Pfeffer und etwas Olivenöl , es entsteht eine absolut  homogene Verbindung ,
dann zur Seite stellen.

Salatdressing spielt hier eine sehr große Rolle...es muss leicht süßlich und leicht im Abgang säuerlich sein sonst hat dieser Cäsar-Salat nicht so ein großes Geschmackserlebnis.

Wenn das Dressing soweit und abgeschmeckt  ist, dann kann der Salat sofort angerichtet werden.

Zuerst den Salat in eine Salatschüssel, Dressing unterheben, danach die Kapern, Sardellen, Crouton und anschließend Parmesan in  dünne Spalten geschnitten (mit dem Sparschäler funktionierst bei mir sehr gut!) darüber geben.

Voilà! Bon Appetit

Penne con Salmone

Einen trifftigen Grund dieses Gericht selber zuzubereiten ist der, dass man keine unötigen Zusatzstoffe im essen hat und es frischer besser schmeckt.

Wenn man schon einen selbstgemachten Fischfond im Tiefkühlfach übrig hat, dann wird man mit Handumdrehen diese wunderbare Lachstomatensoße zaubern können!

Einen Hauch von frisch  geschnitten Dill dazu...Voila sehr köstlich!

Probieren Sie es nachzukochen und sie wissen dann, wie leicht es ist und wie lecker es schmecken wird.

Zutaten:

•         100 g Lachs (am besten schmeckt und gesund ist Wildgefangener Lachs)
•         1 EL gehackter Knoblauch
•         1 kleine Schalotte, fein würflig geschnitten
•         1-2  getrocknet Chili  (nach gusto)
•         1 TL Oregano Blätter
•         Lorbeerblatt, etwas Thymian (Nach Gusto getrocknete )
•         100 g Penne oder Spaghetti (Barilla)
•         3-4 Tomaten (Nach Gusto 1 Dose Tomaten)
•         Olivenöl 
•     1 Walnussgroßes Stück Butter
•         750 ml Fischfond / Garnelenfond
•         1 TL Honig oder Rohrohrzucker (Nach Gusto)
•     1 Glas trockenen Riesling oder Rose Wein aus der Provence 
•         Meersalz und schwarzen Pfeffer
•         Etwas frischen Dill oder geschnittene Petersilie als Garnitur

Zubereitung:

Lachs auftauen und gut abtupfen und beiseite stellen.
Tomaten Stiele entfernen und mit dem Messer ein Kreuz einritzen (damit beim  Kochen die Haut schneller abgeht) und in kochendem Wasser kurz blanchieren,  sobald sich die Haut ein bisschen abhebt, dann die Tomaten unter kaltem Wasser abschrecken und die Haut abziehen, danach in kleine würflige Stücke schneiden und zur Seite stellen.

          Olivenöl und ein ganz kleines Stück Butter in eine Pfanne geben und die
fein geschnittene Schalotte hinzufügen und anbraten, geschnittener Knoblauch hinzufügen kurz mit anbraten. Ich gebe noch etwas Oregano, Lorbeerblatt etwas Thymian, die geschnittene Chili hinzu. Tomatenmark zum Schluss.
Nach kurzem Anbraten dann die vorab blanchierten Tomaten, klein würflig geschnitten hinzu alles ca. 10 Minuten verrühren. Es wird dann mit trockenem Riesling Wein oder Rose Wein abgelöscht. Den Fond dazu fügen alles zusammen leise köcheln lassen ca. 20 Minuten. Dann mit Meersalz und schwarzen Pfeffer abschmecken. Ggf. ganz minimal Honig dazu…...das macht ein Unterschied!
Während die Soße langsam köchelt, den Lachs in Olivenöl rundum anbraten.
Den gebratenen Lachs leicht mit der Gabel in kleine Stücke zerteilen und in der Soße hinzufügen. Wenn man so eine feine Soße haben möchte, dann sollte man kurz die Soße mit dem Stabmixer pürieren zuerst, danach die kleinen Lachsstücke hinzufügen. Die Soße ist fertig, dann die Penne Pasta (oder Spaghetti)  nach Packungsangabe  in kochendem  Wasser bissfest (al dente!)  garen, abgießen und abtropfen lassen, dann unter die Lachs Soße heben, das Gericht kann sofort serviert werden.
Frischer Dill darüber streuen...fertig und Buon appetito!  

       

     

 

 

        

Spaghetti con Fritto no Misto

                          

Dieses Gericht entsteht von meiner Reise in die USA. 

Da ich so gern Pasta und Antipasto  esse,   als ich wieder daheim war, dachte ich, probiere mal diesen Pasta Teller auf meine Art und zwar so…wie auf diesem Blog …  es passt doch wunderbar dazu…warum  nicht diese Kombination?!?

 

Zutaten:

·         100 g Spaghetti (Barilla Nummer 3)

·         5  kleine Sardellen (Bio Qualität)

·         7 kleine Cherry Tomaten

·         Paar  schwarzen Oliven (Bio Qualität)

·         1 klein Zucchini, klein geviertelt

·          1 EL gehackte Knoblauch

·         1 EL Chilipulver

·         1 TL Origano blätter

·         1 TL Provence Kräuter (Nach Gusto)

·         Meersalz  und frisch gemahlene schwarzen Pfeffer

·         1 Packung Tiefgefrorenen Tintenfischkopf (Asialaden erhältlich)

·         1-2 EL Tapioka Mehl

·         Olivenöl

Zubereitung

Zuerst die Tomaten  waschen  und in einem Sieb trocken stellen,  und nur die großen Tomaten werden dann halbiert, danach zur Seite stellen. Die  Zucchini waschen ebenfalls in kleine  Stück geviertelt und auch zur Seite stellen.

Den Tintenfischkopf  auftauen  und gründlich abtropfen, dann mit Meersalz und Pfeffer bestreuen und in Tapioka Mehl wenden, weiter in heißem Öl kross frittieren, dann auf Teller warm halten.

Die Pfanne mit Olivenöl erhitzen und den gehackten Knoblauch dazu anbraten, dann die Cherry Tomaten, Zucchini und die schwarzen Oliven dazu geben. Sofort alles mit Oregano und Kräuter der Provence bestreuen. Die Pfanne mit dem Inhalt schwenken, dann folgen die Sardellen und Chilipulver. Parallel  auf einer anderen Kochstelle sollte ein Topf mit genügendem Wasser für die Spaghetti zum Kochen bringen,   dann die Spaghetti nach Packungsangabe kochen, man muss beachten dass die Pasta Al dente sind!

Sobald die Nudeln soweit sind, kurz abgießen und direkt in die Tomaten-Mischung gut vermischen, dann mit frischen Kräutern wie Basilikum, Petersilie oder Dill nach Gusto bestreuen.

Beim Servieren kommt noch dazu der knusprige Tintenfischkopf mit Parmesan darauf verteilt Voila!

Gute Geling beim Nachkochen:)

        

   Lachs nachTeriyaki Art  

   Saftiger gebratener Lachs mit selbstgemachter Japanischer Teriyaki Sauce

       Tereyki  ist eine japanische  Soße und gleichzeitig auch eine Kochtechnik:       

                Zutaten werden angebraten (oder gegrillt)  und am Ende in der Teriyakisauce gegart. 
                  „ Teri“   bedeutet Glanz und „yaki“ heißt Braten. Durch den Mirin in der 
                Teriyaki    Soße bekommt das Ganze einen wunderbaren Glanz.
                Für die  angenehme   süßliche Geschmack  nimmt man am besten Rohrohzucker.!        

             Zutaten:

• ·         3 TL Soja Soße
• ·         3 TL Mirin, japanischen Essig
• ·         3 TL Sake
• ·         2 TL Rohrohrzucker oder braunen Zucker
• ·         2  Stück Wildfang Lachs
• ·         1 Bio Gurke, in dünne Scheibchen geschnitten
• ·         1 TL geröstete Sesamsaat      

      Zubereitung

Die Gurke waschen und in dünne Scheibchen schneiden, mit etwas Zucker, 1 EL Mirin, Sojasoße und Sesamöl verrühren. Den marinierten  Gurkensalat in den Kühlschrank stellen. Beim Servieren die geröstete Sesamsaat auf dem Salat bestreuen.

Den Lachs abwaschen, tiefgefrorenen auftauen, trocken tupfen und in eine Schüssel legen. Mit 2 EL Sake beträufeln, das entzieht dem Lachs unangenehme Gerüche (zu stark nach Fisch riechen!).  Für ca. 20 Minuten  in den Kühlschrank stellen.

In der Zwischenzeit die Teriyaki Soße zubereiten: alle Zutaten in einem kleinen Topf zum kochen bringen, 10-15 Minuten lang einkochen, bis die Sauce ein wenig eindickt

 (beim Abkühlen wird sie noch dickflüssiger).

Den Lachs aus dem Sake rausnehmen, unbedingt trocken tupfen.

In einer Gusseisenpfanne das Öl sehr heiß erhitzen (vorsichtig Spritzgefahr!! bei Butter, Oliven  oder Öl wäre besser) den Lachs reinlegen, und je nach der Dicke, von jeder Seite ca. 2 Minuten scharf anbraten, im Inneren sollte er noch ein wenig roh sein.

Aus der Pfanne nehmen, überschüssiges Öl weg gießen  und zurück auf die Flamme stellen.

Die Teriyaki Soße rein gießen, aufkochen und den Lachs reinlegen. 2-3 Minuten auf mittlerer Flamme erhitzen, immer wieder umdrehen, damit der Fisch mit der Soße gleichmäßig überzogen ist. Den Lachs rausnehmen und sofort servieren.

Dazu passt am besten: heißer gekochter Jasmin Thaiduftreis und dazu Gurken-Sesam- Salat.

      Die Teriyaki Soße kann man auch in größerer Menge herstellen und für ca.1 Woche
       im Kühlschrank aufbewahren.

Ning's Küche: ไก่บ้านย่างตะไคร้

Ning's Küche: ไก่บ้านย่างตะไคร้:               ...